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Spies mit klappert??t
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Boller
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diese Spezialit?t vom linken Niederrhein bereitet Wolfgang Eickes,
K?chenchef im La Mairie im Haus Bey in Nettetal-Hinsbeck Die
Kartoffeln sch?len und in Salzwasser gar kochen.
Den Endiviensalat putzen, waschen und in Streifen schneiden. Aus Essig,
?l, Zwiebelw?rfeln, Salz, Pfeffer und Zucker eine Marinade r?hren und
diese unter den Salat mischen.
Den Speck in etwas ?l kurz anknuspern, die gehackte Zwiebel darin
glasig anschwitzen. Alles mit etwas Mehl best?uben, eine Minute lang
verr?hren, dann die Milch angie?en. Binnen zwei, drei Minuten zu einer
s?migen Sauce k?cheln lassen, dabei immer wieder r?hren. Mit Salz,
Pfeffer und Muskat abschmecken. Die hei?en, abged?mpften Kartoffeln
durch eine Presse geben und mit der Specksauce vermischen.
Grundbestandteil vom Panhas ist Wurstbr?he, die man fr?her in
Milchkannen vom Metzger holte. Weil die Kannen beim Transport
aneinander schlugen die ?T?ten? also klapperten - erhielt der Panhas am
Niederrhein den Namen Klappert??t.
Die Panhas-Scheiben in wenig ?l zwei Minuten je Seite braten. In einer
zweiten Pfanne vier Wachtelspiegeleier braten.
Zum Schluss das P?ree mit dem Endiviensalat vermischen. Das ist der
Spies.
Anrichten In die Mitte jedes Tellers einen kr?ftigen Klack Spies
geben, darauf eine Scheibe gebratenen Panhas legen, darauf ein
Wachtelspiegelei.
Mit kurz in ?l angebratenen Thymianzweigen dekorieren.
Getr?nk Wolfgang Eickes empfiehlt ein frisches Glas Pils dazu.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Ü F?R DEN SALAT-
1 Endivien- oder Fris+esalat
Ü - F?R DIE MARINADE-
3 tb Wei?weinessig
3 tb ?l
1 Feingehackte Zwiebel
Ü JE
1 ds ; Salz
Pfeffer und
Zucker
Ü F?R DAS P?REE-
4 lg Kartoffeln
150 ml Milch
50 Gew?rfelter durchwachsener
Gehackte Zwiebel
1 Gehackte Zwiebel
1 tb ?l
1 tb Mehl
Ü JE
1 ds ; Salz
Pfeffer und
Muskat
- =
- ==========================
- ==========================
- AUSSERDEM
- =
4 sl Panhas ? 140 g
4 Wachteleier
4 Thymian
Ü - AUS DER REZEPTE-SAMMLUNG VON-
- K.-H. BOLLER aka BOLLERIX
- ausgew?hlt am 30. Juli 02
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