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Spekulatius-mousse mit orangesauce
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Desserts
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 Die Kuvert?re grob hacken, ?ber heissem Wasserdampf schmelzen und abk?hlen
lassen. Die Kekse grob zer
brechen.
Sahne und Eiweiss getrennt steif schlagen. Das Eiweiss nach und nach unter
die Sahne mischen, dann sc
hnell die Kuvert?re einr?hren.
1/3 der Schokoladenmasse in eine Sch?ssel (1l) f?llen, die H?lfte der Kekse
darauf verteilen und glei
chm?ssig mit der halben Menge Rum betr?ufeln. Das 2. Drittel der
Schokoladenmasse darauf verteilen un
d den Vorgang mit den restlichen Keksen und dem Rum wiederholen. Die
eingeschichteten Zutaten mit der
restlichen Schokoladenmasse glatt bedecken. Die Mousse mindestens 3 Stunden
kalt stellen.
4 Orangen so dick sch?len, dass keine weisse Haut mehr vorhanden ist. Die
Filets einzeln herausschnei
den. Aus den restlichen Orangen 300 ml Saft auspressen.
Die Kumquats in d?nne Scheiben schneiden. Die St?rke mit dem Orangenlik?r
glattr?hren. Die Vanillesch
ote l?ngs aufschlitzen und das Mark herauskratzen.
Orangensaft mit Zucker und Vanillemark aufkochen, die St?rke einr?hren und
bei milder Hitze 10 Minute
n leise kochen. Die Kumquats dazugeben. Sauce kalt werden lassen, dann die
Orangenfilets dazugeben. D
ie Mousse zum Servieren mit einem in heisses Wasser getauchten Essl?ffel
abstechen und portionsweise
anrichten, die Orangensauce dazugeben. Das Dessert zum Schluss mit Minze
garnieren.
Der passende Wein: ein Merlot aus dem Friaul
* aus essen & trinken ** From: BOLLERIX@WILAM.north.de (K.-H. Boller ) Date
: 17 Dec 94 15
Erfasser: Bollerix
Datum: 18.01.1995
Stichworte: Spekulatius
Stichworte: Spekulatius
:Datum : 11.12.2006
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Shoppingtipp:
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