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Speckkn?del-gugelhupf mit rahmwirsing und gebratenen
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Fleisch , Gem?se
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 1. F?r die Speckkn?delmasse Sahne mit Rosmarinzweig und
Thymianstielen kurz aufkochen, vom Herd nehmen und 20 Min. ziehen
lassen. Ciabatta in ca. 2 cm grosse W?rfel schneiden und in eine
Sch?ssel geben. Kr?uter aus der Sahne entfernen. Sahne ?ber das Brot
giessen und 10 Min. quellen lassen.
2. Petersilienbl?tter abzupfen, fein hacken und zum Brot geben.
Speck und Schalotten in feine Streifen schneiden. Knoblauch fein
hacken. 10 g Butter erhitzen und den Speck darin goldbraun anbraten.
Speck zum Brot geben. Restliche Butter erhitzen und Schalotten und
Knoblauch darin anschwitzen, mit Weisswein abl?schen und zum Brot
geben. Eier trennen und die Eigelbe zum Brot geben. Mit Salz, Pfeffer
und Muskat w?rzen und gut vermengen. Eiweiss mit einer Prise Salz
steif schlagen und nach und nach mit einem Gummispatel unter die Masse
heben.
3. Eine Gugelhupfform ( Inhalt 2 l ) d?nn mit Butter auspinseln und
mit Semmelbr?seln ausstreuen. Speckkn?delmasse in die Form f?llen
und dicht mit Alufolie verschliessen. Eine Saftpfanne mit lauwarmen
Wasser halbvoll f?llen, Gugelhupfform auf die Saftpfanne stellen und
im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 160 Grad
(Umluft nicht geeignet) 50-55 Min. backen.
4. In der Zwischenzeit f?r den Rahmwirsing den Strunk aus dem Wirsing
keilf?rmig herausschneiden und die Bl?tter l?sen. Die noch
vorhandenen dicken Stiele von den Bl?ttern entfernen. Bl?tter in
reichlich kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken, gut abtropfen
lassen und trocken tupfen. Bl?tter in 2-3 cm breite Streifen
schneiden.
5. Speck und Zwiebeln in 2-3 mm grosse W?rfel schneiden. Butter in
einem Topf erhitzen und Speck und Zwiebeln darin anbraten. Mit
Weisswein abl?schen und Br?he und 300 ml Sahne auff?llen. Bei
mittlerer Hitze die Fl?ssigkeit auf die H?lfte einkochen lassen.
In der Zwischenzeit die Tomaten ?berbr?hen, abschrecken, enth?uten,
entkernen und in 1 cm grosse St?cke schneiden.
Petersilienbl?tter abzupfen und fein hacken.
6. Champignons vierteln. Oliven?l erhitzen die Champignons darin
goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer w?rzen und die H?lfte der
Petersilie zugeben. Zur eingekochten Sauce den Wirsing geben und mit
Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Restliche Sahne steif schlagen.
Zum Wirsing die Tomaten, restliche Petersilie und geschlagene Sahne
geben. Gugelhupf aus der Form l?sen und in 16 gleich grosse Scheiben
schneiden. Mit dem Wirsing und den Pilzen auf flachen Tellern
anrichten. Sofort servieren.
Zubereitungszeit: 2 Std. 10 Minuten
O-Titel:
Speckkn?del-Gugelhupf mit Rahmwirsing und gebratenen Champignons
http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/rezepte/525
46/index.html
:Stichworte: Champignon
:Stichworte: Europa
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Gem?se
:Stichworte: Gugelhupf
:Stichworte: Italien
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: Ü -F?LLUNG:
150 ml Schlagsahne
1 Zweig Rosmarin
4 Stiele Thymian
500 g Oliven-Ciabatta
10 Stiele glatte Petersilie
400 g Schinkenspeck
150 g Schalotten
5 Knoblauchzehen
30 g Butter
50 ml Weisswein
5 Eier (Kl. M)
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
- Semmelbr?sel f?r
- Semmelbr?sel f?r
Ü -RAHMWIRSING:
600 g Wirsing
50 g Schinkenspeck
100 g Zwiebeln
20 g Butter
50 ml Weisswein
150 ml Br?he
400 ml Schlagsahne
200 g Tomaten
8 Stiele glatte Petersilie
200 g Champignons
4 tb Oliven?l
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
Ü -
- Gepostet von: Christina
- Philipp
- Johann Lafers Culinarium
- II,
- "Aosta-Tal",
- sat 11.11.2003;
- Rezept von Johann Lafer
- ?berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Erfasst von Ch
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