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Sp?tzle mit steinpilzen: caponetti con buleus (graub?nd
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Teigwaren , Sonstiges , Saucen , Exotisch , Gem?se
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 Sp?tzle: Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Paniermehl unter
Wenden darin br?unen, kalt werden lassen. Spinat putzen, waschen,
tropfnass bei milder Hitze zusammenfallen lassen, ausdr?cken und
hacken. Mehl mit Eiern und Milch glattr?hren. Paniermehl einr?hren.
Spinat und Petersilie untermischen. Teig mit Salz und Pfeffer w?rzen.
Salzwasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen. Die Sp?tzlemasse
auf ein Brett streichen. Grosse Sp?tzle portionsweise vom Brett ins
Wasser schaben. Wenn sie oben schwimmen, mit einer Schaumkelle
herausnehmen und gut abgetropft auf eine vorgew?rmte Platte geben. Mit
der Pilzsauce ?bergiessen, mit K?se und Majoranbl?ttchen bestreuen.
Butter aufsch?umen lassen, unmittelbar vor dem Servieren ?ber die
Sp?tzle giessen.
Sauce: Zwiebeln pellen und fein hacken. Knoblauch pellen und
durchpressen. Stielans?tze aus den Tomaten keilf?rmig
herausschneiden. Tomaten br?hen, abschrecken, abziehen, vierteln, die
Kerne herausdr?cken. Tomaten in kleine W?rfel schneiden. Pilze
putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Majoran (etwas zum
Bestreuen
zur?ckhalten) fein hacken. Butter erhitzen, Zwiebel und Knoblauch
darin anschwitzem, bis sie hellgelb sind. Steinpilze 3-4 Minuten darin
anbraten. Tomaten, Salz, Pfeffer und Majoran zugeben und 5 Minuten
leise kochen lassen.
:Stichworte: Nudeln
:Stichworte: Pilz
:Stichworte: Sauce
:Stichworte: Schweiz
:Stichworte: Spinat
:Erfasser/Name: online.de
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: Ü SP?TZLE
40 g Butter
150 g Paniermehl
50 g Blattspinat
150 g Mehl
3 Eier (Gr.L)
200 ml Milch
1 tb Petersilie, gehackt
Salz
Pfeffer
Ü -SAUCE-
100 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
40 g Tomaten
400 g Majoran oder 1 Tl
1 bn Majoran oder 1 Tl
- getrocknet
20 g Butter
Salz
Pfeffer
100 g Sbrinz; gerieben
80 g Butter zum Begiessen
Ü -
- Marianne Kaltenbach in
- essen & trinken
- erfasst von Petra
- Holzapfel
- Gepostet von: Petra
- Holzapfel
- Email:
- Helmutu.Petra.Holzapfel@t-
- ?berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von online.de
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