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Spaetzle mit kalbfleisch-ragout, spitzmorcheln und wirsing
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Mehlspeisen , Nudeln
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 Den gewaschenen Wirsing entblaettern, kurz blanchieren und in Quadrate
schneiden. Das Fleisch in Wuerfe
l schneiden und in einem Topf in Öl anbraten. In der Zwischenzeit die
Spaetzle nach Packungsangabe koc
hen. Die kleingehackte Zwiebel und die in Wasser eingeweichten Morcheln zum
Fleisch dazugeben, kurz a
nbraten und mit Weisswein und dem Morchelfond abloeschen. Sahne aufgiessen
und das Ragout bei mittlere
r Hitze unter Ruehren koecheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Die Sauce mit
der halben Menge
Creme fr
aiche verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den
Wirsing untermischen. Die Sp
aetzle mit dem Ragout anrichten und mit der restlichen Creme fraiche und dem
gezupften Thymian dekorie
ren.
* Quelle: Werbeheftchen von 3 Glocken ** Gepostet von SABINE ENGELHARDT
Date: Fri, 14 Apr 95 16
Erfasser: Sabine
Datum: 11.09.1995
Stichworte: Nudel, Spaetzle, Fleisch, Kalb, Ragout
Stichworte: Zutaten, Fleisch, Nudeln, Nudel, Teigwaren, Spaetzle, Ragout,
Kalb
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 500 g Spätzle
500 g Kalbfleisch (z.B. Nuss
- oder Filet)
30 g Spitzmorcheln
150 g Wirsing
1 sm Zwiebel
0.25 l Sahne
1 Becher Creme fraiche
0.1 l Weisswein
1 bn frischer Thymian
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
Öl
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