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Spargel-schinkenterrine mit kr?uter-vinaigrette
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Fleischware , Gem?se , Kr?uter , Milchprodukte
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 Vorbereitung:
Weissen Spargel vom Kopf nach unten, den gruenen Spargel von der Mitte
nach unten schaelen. In leichtem Salzwasser mit einer Prise Zucker auf
den Biss kochen, abtropfen und abkuehlen lassen. Die Enden etwas
abschneiden, den weissen Spargel quer halbieren. Tomaten abziehen,
entkernen, in kleine Wuerfel schneiden. Kirschtomaten saeubern und
vierteln.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdruecken und zerlaufen
lassen. Die Terrinenform etwas anfeuchten, mit Klarsichtfolie auslegen
und dann mit Schinkenscheiben auslegen. 80 Gramm Schinken in Streifen
schneiden, mit Spargelabschnitten vermengen, mit Mixstab anpuerieren,
Schmand, Sauerrahm und etwas Spargelbruehe zufuegen, mit Salz und
Pfeffer wuerzen, glatt mixen und die Gelatine unterziehen.
Zubereitung:
Etwas Gelatinemasse in die Form fuellen, beide Spargelsorten einlegen.
Mit der Masse uebergiessen, Tomatenwuerfel darueber streuen. In dieser
Reihenfolge weiter aufschichten, bis die Form voll ist. Restmasse
darueber verteilen, etwas anklopfen, mit Schinkenstreifen abdecken,
Folie schliessen und ueber Nacht (oder vier bis fuenf Stunden) kalt
stellen. Danach stuerzen, Folie entfernen und in Scheiben schneiden.
Fuer die Vinaigrette Schalotte schaelen, in feine Wuerfel zerteilen.
Schnittlauch, Petersilie saeubern, fein schneiden und mit Obstessig,
kalt gepresstem Rapsoel vermengen und mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Stangenbrot kross aufbacken und in Scheiben schneiden. Kresse
abschneiden. Majoran abrebeln.
Anrichten:
Terrinenscheiben auf Tellern anrichten, Vinaigrette rundum angiessen,
Kirschtomaten, Kresse, Majoran rundum verteilen. Brotscheiben mit
anlegen.
Naehrwert pro Person:
315 Kcal - 24 g Fett - 17 g Eiweiss - 7 g Kohlenhydrate - 0,5 BE
(Broteinheiten)
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 250 g Spargel wei?
250 g Spargel gr?n
200 g Gekochter
Vorderschinken
12 Kirschtomaten (220 g)
1.5 tb Petersilie
1.5 tb Schnittlauch
1 Schalotte (30 g)
4 tb Sauerrahm
3 tb Schmand
7 Gelatine
160 g Tomaten (2 kleine)
100 ml Spargelbr?he
8 ts Raps?l kalt gepresst
4 tb Junger Majoran
1 tb Junger Majoran
0.5 pk Kresse
1 Terrinenform
Salz
Pfeffer
Ü -
TV-Sendung: "Volle Kanne -
- S
- t?glich"
im ZDF
- Erfasst *RK* 21.06.2005 v
- Barbara Langer
Gepostet von: Barbara
- Langer
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