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    Spargelsauce mit morcheln
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    		   Sauce , Pasta , Morchel
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    Die Morcheln unter fliessend kaltem Wasser abbuersten und in 1 Tasse
    lauwarmem Wasser 1-2 Stunden einweichen.

    Die Spargelspitzen, nur wenn noetig, schaelen. Reichlich Wasser mit
    Salz, Zucker und 20g Butter zum Kochen bringen und die Spitzen darin
    in etwa 15 Minuten bissfest garen.

    In der Kochzeit des Spargels die Morcheln aus dem
    Einweichwassernehmen, die Fluessigkeit durch ein feines Haarsieb,
    eventuell mit einem Mulltuch ausgelegt, giessen. Die Morcheln
    ueberpruefen, ob sie voellig frei von Sand sind, ansonsten noch
    einmal gruendlich waschen.

    Die Schalotten schaelen, in kleine Wuerfel schneiden und in der
    restlichen Butter glasig braten. Die abgetrockneten Morcheln
    dazugeben und einige Minuten unter Schwenken der Pfanne anduensten.
    Salzen und mit frisch gemahlenem Pfeffer wuerzen. Mit 4 Essloeffeln
    der Einweichfluessigkeit und der Sahne aufgiessen und einkochen
    lassen, bis die Sauce cremig ist.

    Die gut abgetropften Spargelspitzen unter den Morchelrahm mischen
    und noch einmal kurz erhitzen. Die Spragelsauce mit Morcheln mit
    abgezupften Kerbelblaettchen bestreuen.

    : Pro Portion: 350 kcal
    :Datum : 11.12.2006

    Zutaten:
    45 g Getrocknete Morcheln
    400 g Spargelspitzen
    ; Salz, Pfeffer
    1 ts Zucker
    50 g Butter
    2 Schalotten
    250 g Sahne
    Einige Zweige frischer
    - Kerbel
    Ü ERFASST *RK* AM 19.04.00 VON-
    - Ilka Spiess
    - Pasta fuer Anspruchsvolle


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