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Spargelsalat mit zuckerschoten und r?ucherlachs
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Vorspeisen , Suppen
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 Den Spargel sch?len, im mit Salz, Zucker, Muskat und Zitronensaft gew?rzten
Wasser nicht zu weich koc
hen. Die Stangen aus dem Wasser nehmen und kalt stellen.
Die Spargelk?pfe abschneiden und den Rest der Stangen schr?g in kurze St?cke
schneiden.
Die Zuckerschoten waschen und in Salzwasser kurz blanchieren, dann schr?g
halbieren.
Den R?ucherlachs in Streifen schneiden. Blattsalate waschen und gut
ausschleudern.
F?r die Vinaigrette Essig, Senf, Salz und Zucker mit dem Schneebesen
verr?hren, dann das ?l unterschl
agen.
Die geschnittenen Spargelstangen, die Fr?hlingszwiebeln und die Zuckererbsen
unterheben und abschmeck
en. Salatbl?tter auf Portionsteller geben, das marinierte Gem?se darauf
anrichten.
Mit den Spargelk?pfen, Ei, halbierten Kirschtomaten und Lachsstreifen
ansprechend garnieren.
Petersilie und rote Pfefferk?rner zum Schluss dar?berstreuen.
Stichworte:
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 2 Eier; hartgekocht
500 g weisser Spargel
Salz
Muskat
Zucker
Zitronensaft
250 g Zuckerschoten; Zuckererbsen
150 g R?ucherlachs
rote Pfefferk?rner
BLATTSALATE
1 bn Fr?hlingszwiebeln; -
- feingeschnitten
Petersilie, frisch; fein
- - gehackt
- Belieben
- Belieben
2 ts Dijonsenf
Salz
Zucker
Pfeffer
3 tb Himbeeressig; oder -
- Weissweinessig
4 tb Oliven?l
Ü ERFASST *RK* AM 18.06.99 V
- Petra Holzapfel -
- VHS-Kochkurs - Deggendorf
- 99 - Helmut Moser - Sparge
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