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Spargelsalat mit wildlachs-carpaccio und limonen-vinaigrette
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Kartoffel- , Gem?segerichte
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 Mit dem Zucker goldbraunen Karamel herstellen, mit Limone abl?schen, mit
Br?he auff?llen. Wei?weiness
ig und ?l hinzugeben, ebenso die in Streifen geschnittenen Schalotten sowie
Thymian und Knoblauch. Di
e Zutaten kurz aufkochen lassen, mit St?rke binden, so da? die Konsistenz
leicht s?mig ist. Dann die
Vinaigrette mit Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein feines Sieb
passieren. Erst zum Schlu? die
geriebene Limonenschale hinzugeben.Die Salat-Vinaigrette erkalten lassen.
Die Salate waschen und kleinzupfen.
Den Spargel von den kleinen schuppenartigen Bl?ttchen befreien und 1 cm vom
Stiel abschneiden, da die
ser holzig sein k?nnte. Spargel mit schr?ger Messerf?hrung in kleine St?cke
schneiden, mit Oliven?l k
ross anbraten, mit Zucker bestreuen, anschlie?end Akazienhonig und den Saft
einer halben Zitrone zur
Geschmacksverfeinerung hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Lachsfilet in vier gleichgro?e St?cke schneiden und zwischen 2
Klarsichtfolien mit etwas Oliven?l
plattieren. Kurz vor dem Anrichten von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer
w?rzen.
Der kleingezupfte Blattsalat wird mit dem gebratenen Spargel und etwas
Limonen-Karamel-Vinaigrette ve
rmischt in einem tiefen Teller angerichtet und mit dem frischen Wildlachs
-Carpaccio bedeckt. Dieses
och mit Vinaigrette betr?ufeln und mit Kerbel ausgarnieren. :Quelle
: Harald R?ssel / SWR 04
1999 :Erfasser : Hein R?hle
Stichworte: Zutaten, Fisch, Lachs
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Ü LIMONEN KARAMEL VINAIGRETT
Saft und Zesten von
4 Limone
200 g Zucker
800 ml Gefl?gelbr?he
400 ml ?l
400 ml Weissweinessig
Salz, Pfeffer
200 g St?rke
8 Schalotten
4 Zweig Thymian
2 Knoblauchzehe
200 g Radiccio
200 g Romana/Lattich
200 g Batavia
200 g Batavia
Ü GEBRATENER SPARGEL
600 g Gr?ner Spargel
4 ts Akazienhonig
2 Zitrone
4 tb Oliven?l
Salz, Pfeffer
80 g Zucker
960 g Wildlachsfilet
4 tb Oliven?l
Salz, Pfeffer
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