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Spargelsalat mit wildlachs-carpaccio und limonen ...
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Salat , Kalt , Spargel , Lachs
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 Mit dem Zucker goldbraunen Karamel herstellen, mit Limone abloeschen,
mit Bruehe auffuellen. Weissweinessig und Oel hinzugeben, ebenso die
in Streifen geschnittenen Schalotten sowie Thymian und Knoblauch.
Die Zutaten kurz aufkochen lassen, mit Staerke binden, so dass die
Konsistenz leicht saemig ist. Dann die Vinaigrette mit Salz und
Pfeffer abschmecken und durch ein feines Sieb passieren. Erst zum
Schluss die geriebene Limonenschale hinzugeben.Die Salat-Vinaigrette
erkalten lassen.
Die Salate waschen und kleinzupfen.
Den Spargel von den kleinen schuppenartigen Blaettchen befreien und
1 cm vom Stiel abschneiden, da dieser holzig sein koennte. Spargel
mit schraeger Messerfuehrung in kleine Stuecke schneiden, mit
Olivenoel kross anbraten, mit Zucker bestreuen, anschliessend
Akazienhonig und den Saft einer halben Zitrone zur
Geschmacksverfeinerung hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Lachsfilet in vier gleichgrosse Stuecke schneiden und zwischen 2
Klarsichtfolien mit etwas Olivenoel plattieren. Kurz vor dem
Anrichten von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Der kleingezupfte Blattsalat wird mit dem gebratenen Spargel und
etwas Limonen-Karamel-Vinaigrette vermischt in einem tiefen Teller
angerichtet und mit dem frischen Wildlachs-Carpaccio bedeckt. Dieses
noch mit Vinaigrette betraeufeln und mit Kerbel ausgarnieren.
O-Titel: Spargelsalat mit Wildlachs-Carpaccio und Limonen-Karamel-
Vinaigrette
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Ü LIMONEN-KARAMEL-VINAIGRETTE-
1 Limone; Saft und Zesten
50 g Zucker
200 ml Gefluegelbruehe
100 ml Oel
100 ml Weissweinessig
Salz, Pfeffer
50 g Staerke
2 Schalotten
1 Zweig Thymian
0.5 Knoblauchzehe
Ü JE 50 G BLATTSALATE-
Radiccio
Romana/Lattich
Batavia
Batavia
Ü -GEBRATENER SPARGEL
150 g Gruener Spargel
1 ts Akazienhonig
0.5 Zitrone
1 tb Olivenoel
; Salz, Pfeffer
20 g Zucker
Ü -CARPACCIO
240 g Wildlachsfilet
1 tb Olivenoel
Salz, Pfeffer
Ü ERFASST *RK* AM 15.04.99 VON-
- Ilka Spiess
- Einfach koestlich
- Kochen mit
- Harald Ruessel
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