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Fisch , Gem?se , Vorspeise
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 (*) a 200 g Loup de mer, Steinbutt und Rotbarsch 1. Zwiebel und
Knoblauch grob w?rfeln. M?hren sch?len. Vom Fenchel das Fenchelgr?n
abschneiden und beiseite legen. Porree putzen und waschen. Von den
M?hren, Fenchel und Porree jeweils die H?lfte grob w?rfeln und die
andere H?lfte in feine Streifen schneiden. Von den
Kaisergranatschw?nzen das Fleisch herausl?sen und beiseite legen.
2. 3 El Oliven?l in einem Topf erhitzen und das gew?rfelte Gem?se
mit den Kaisergranatschalen- und Scheren darin and?nsten.
Tomatenmark zugeben und kurz anr?sten. Kirschtomaten, Lorbeer, Thymian
und Safran zugeben. Leicht salzen und pfeffern. Mit 4 El Noilly Prat
abl?schen und mit Weisswein auff?llen. Die gewaschenen Fischgr?ten
zugeben. 1 1/2 l kaltes Wasser mit dem Eiweiss verquirlen und
zugiessen. Bei milder Hitze 40-45 Minuten kochen (darf nicht kochen)
lassen.
3. In der Zwischenzeit die Fischfilets in 2-3 cm grosse St?cke
schneiden. Restliches Oliven?l erhitzen und das in Streifen
geschnittene Gem?se darin and?nsten. Mit dem restlichen Noilly Prat
abl?schen und die Fischst?cke und Kaisergranat darauf legen.
Abgedeckt bei milder Hitze 2-3 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer
w?rzen. Abk?hlen lassen. Gem?se und Fische in tiefen Tellern
verteilen und abgedeckt kalt stellen.
4. Fischsud vorsichtig durch ein mit K?chentuch ausgelegtes Sieb in
einen Topf giessen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 600 ml
warmen
Sud abmessen, die Gelatine gut ausdr?cken und im Sud aufl?sen. Auf
Eis stellen und gelieren lassen.
5. In der Zwischenzeit die Tomaten ?berbr?hen, abschrecken,
enth?uten, vierteln, entkernen und in 1/2 cm grosse W?rfel schneiden.
Tomaten ?ber den Fischfilets verteilen. Unter den gelierten Fischsud
den Champagner r?hren. Gelee ?ber die ausgek?hlten Fischst?cke
verteilen. Mit Fenchelgr?n bestreuen und sofort servieren.
Zubereitungszeit: 1 Std. 30 Min.
http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/73345/index
.html
:Stichworte: Europa
:Stichworte: Fisch
:Stichworte: Gem?se
:Stichworte: Krustentier
:Stichworte: S?lze
:Stichworte: Vorspeise
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 1 Zwiebel
150 g M?hren
2 Knoblauchzehen
1 Fenchelknolle
1 Porree
4 Kaisergranat
6 tb Oliven?l
Salz
2 geh. TL Tomatenmark
10 Kirschtomaten
2 Lorbeerbl?tter
Pfeffer
1 Stiel Thymian
15 Safranf?den
9 tb Weisswein
200 ml Weisswein
600 g Fischgr?ten
2 Eiweiss
2 Tomaten
600 g Filets von
- Mittelmeerfischen,
- k?chenfertig (*)
4 Blatt Gelatine
8 tb Champagner
Ü -
- Gepostet von: Christina
- Philipp
- Johann Lafers Culinarium,
- "Frankreich",
- sat 30.11.2004;
- Rezept von Johann Lafer
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Erfasst von Ch
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