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Spargel-rueebli-ragout
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Frisch , Gemuese , Karotte , Spargel
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 Spargeln schaelen und in vier cm lange Stuecke schneiden; Koepfe und
Schalen beiseite legen.
Die Rueebli ruesten und in gleiche Stuecke wie die Spargeln schneiden.
Spargelschalen in der Bouillon zugedeckt waehrend zwanzig Minuten
kochen. Die Bouillon absieben und beiseite stellen.
Kerbelblaetter von den Stielen zupfen und fein hacken.
Spargeln und Rueebli in der Butter (1) auf kleinem Feuer anduensten.
Mit der abgemessenen Mange Spargelbouillon abloeschen. Das Gemuese
zugedeckt auf kleinem Feuer waehrend zehn Minuten duensten. Mit Salz,
Zucker und Zitronensaft wuerzen.
Spargelkoepfe und restliche Bouillon dazugeben. Alles weitere fuenf
Minuten garen.
Das Gemuese mit einer Schaumkelle herausheben und zugedeckt warm
stellen.
Butter (2) und Mehl mit einer Gabel verkneten. Flockenweise in die
leicht kochende Duenstfluessigkeit geben. Mit Rahm und Kerbel
verfeinern und abschmecken.
Das Gemuese wieder beifuegen und nur noch gut heiss werden lassen.
Als Beilage passen neue, in Butter gebratene Kartoffeln.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 750 g Spargeln
400 g Junge Rueebli; oder Bund-
- karotten, ohne Kraut
gewogen
0.3 l Gemuesebouillon
0.2 l Spargelbouillon abmessen
1 Bund Kerbel
30 g Butter; (1)
Salz
1 ts Zucker
Zitronensaft
1 tb Butter; (2)
1 tb Mehl
0.1 l Rahm
Ü D'Chuchi 3/1996 Vermittelt
D'Chuchi 3/1996 Vermittelt
- von R.Gagnaux
Ü -
Gepostet von: Rene Gagnaux
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