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Bouillabaisse vom huhn
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Suppe
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 Beat W?thrich: Bei mir gibt es traditionsgem?ss am Stephanstag eine
Poulet-Bouillabaisse. Das leicht abgewandelte Rezept stammt
urspr?nglich aus dem Restaurant ?Chez Tante Paulette? in Lyon.
Am Abend vor dem Mittagessen (respektive am Morgen vor dem Abendessen)
werden die Zwiebeln gesch?lt und geviertelt. Sie wandern in eine
Kasserolle mit Deckel. Ebenso: die zerdr?ckte Knoblauchzehen, die
geputzte, in grobe St?cke geschnittenen Fenchelknollen samt Gr?n,
Oliven?l, Ricard, Safran, Thymian, Lorbeerbl?tter, Tomaten, Salz und
schwarzer Pfeffer aus der M?hle. Alles sorgf?ltig vermischen. Die
Pouletschenkel enth?uten (geht ganz einfach mit einem spitzen,
scharfen Messer), in der Mischung ein paar Mal gewendet und in diesem
Bett liegengelassen. Deckel drauf und f?r mindestens acht Stunden in
den K?hlschrank stellen. Etwa zwei Stunden vor dem Essen die
Kasserolle aus der K?hle nehmen und eine Stunde bei K?chentemperatur
stehenlassen. Der Topf kommt dann zugedeckt auf die Herdplatte und
wird
bei Mittelhitze rund eine halbe Stunde stehengelassen. Ab und zu
umr?hren und eventuell die Temperatur zur?ckschalten, damit das ganze
nicht zu ?ppig wallt.
Kartoffeln und Bouillon zugeben. Nach einer weiteren halben Stunde,
vielleicht auch etwas sp?ter, sollten die Kartoffeln gar sein.
Nochmals salzen und pfeffern und in tiefen Tellern servieren.
:Stichworte: Eintopf
:Stichworte: Huhn
:Stichworte: Suppe
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 2 lg Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
3 Fenchelknollen
3 tb Oliven?l
80 ml Ricard; o. Pernod
1 Msp. Safranpulver
2 Zweige Thymian Oder
1 ts getrockneter Thymian
4 Lorbeerblatter
4 tb Tomaten; Pelati aus der
- Dose entkernt, gehackt
Salz
Schwarzer Pfeffer
4 H?hnchenschenkel
500 g - gerviertelt
- gerviertelt
0.5 l H?hnerbouillon
Ü NACH EINER BESCHREIBUNG VON
Beat W?thrich, Weltwoche
- notiert von Rene Gagnaux
Ü -
- Gepostet von Rene Gagnaux
- _berarbeitet f?r Kalorio
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