  Bookmarks:
zu Favoriten hinzufügen | mithelfen | Rezept einreichen | weiterempfehlen | Restaurantführer | Kochforum | Küchenlexikon | Rezepte Toolbar | Newsletter | Rezepteabo | unsere Rezepte auf Ihrer Website | Küchenshop | Zutatenshop | Weinversand| Google Schaltfläche
Kochrezepte, Rezepte, Cocktailrezepte, Kuchenrezepte, Backrezepte, Grillrezepte, Partyrezepte, Fischrezepte, Diätrezepte, Diabetikerrezepte, Kartoffelrezepte, Nudelrezepte, Rindfleischrezepte, mit Bild, mit Foto, mit Abbildung, mit Photo, kostenlos, gratis, billig, umsonst, geschenkt, Vorspeisen, Salate, Hauptgerichte, Saucen + Marinaden, Suppen + Eintopf, Desserts, Snacks, Backen, Eingemachtes, Weihnachtsrezepte, Weihnachtrezepte, Zubereitung Rezept uvm.
 |
|
Bouillabaisse ? la molzm?hle
in meine Rezepte speichern
Zutaten in meine Einkaufsliste speichern
|
|
Fisch , Suppe
dieses Rezept bewerten...
Druckversion
Rezept als Grußkarte versenden
Rezept editieren/ändern/verbessern!
|
|
 - _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Erfasst von Ch
(*) = in feine Streifen geschnitten Zuerst sollte der Fischfond
zubereitet werden. Daf?r die Wurzelgem?se grob w?rfeln, mit
Fischgr?ten und -k?pfen in Butter glasig anschwitzen ohne zu
br?unen. Mit Weisswein abl?schen, dann 1,5 l Wasser zugiessen.
Kr?uter und Gew?rze zugeben, kurz aufkochen, dann 30 Minuten auf
kleiner Flamme simmern lassen (nicht kochen). Anschliessend alles
durch
ein Haarsieb passieren. Sie brauchen nur die Br?he.
F?r die Bouillabaisse Zwiebelw?rfel und Knoblauchscheiben in Butter
farblos anschwitzen. Die Streifen von Lauch, Sellerie, Fenchel und
Karotte dazu geben und kurz mit anschwitzen. Nun die gew?rfelten
Tomaten zugeben, kurz r?hren. Jetzt nach und nach den vorbereiteten
Fischfond angiessen, 2 Minuten k?cheln lassen, dann mit Weisswein,
Tomaten- und Orangensaft erg?nzen. Nun die d?nnen Scheiben vom
Staudensellerie hinein geben und nur kurz mitziehen lassen. Alles mit
Pernod, Kurkuma, etwas Zitrone, Salz, Pfeffer, und einer Prise Zucker
abschmecken.
Erst jetzt geben Sie die vorbereiteten St?cke der Fischfilets hinein
und lassen sie in wenigen Minuten gar ziehen. Nicht kochen.
Die Gambas kurz in Oliven?l braten.
Anrichten:
Die St?cke vom Fischfilet auf tiefe Teller verteilen. Dar?ber die
Fischsuppe, obenauf die Gambas. Mit Kr?utern (wie Fenchelgr?n, Dill,
Petersilie) dekorieren. Ger?stete Baguette-Scheiben mit
Knoblauchmayonnaise passen gut dazu.
Getr?nk:
Brigitte Hoyer empfiehlt Grauburgunder vom Weingut Karl Johner
(Kaiserstuhl).
Tipps:
F?r dieses Gericht k?nnen Sie auch tiefgefrorene Fischfilets vom
Rotbarsch und Kabeljau verwenden. Schneiden Sie von diesen Filets
einen
ca. 2 Millimeter breiten Rand rundherum ab. Verwenden Sie diese
Fisch-Abschnitte statt der K?pfe und Gr?ten f?r den Fischfond. Auf
Weisswein und Pernod kann evtl. verzichtet werden.
Adresse:
Molzm?hle In Bollenberg 41 41844 Wegberg-Rickelrath Tel.: 02434 /
24333 Fax: 02434 / 25723
(*) Brigitte Hoyer, Rainer Schmitz, Andre da Costa, Stephan Jansen
http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/b/bouillabaisse.html
:Stichworte: Europa
:Stichworte: Fisch
:Stichworte: Frankreich
:Stichworte: Suppe
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü FISCHFOND:-
K?pfe und Gr?ten von
- Meeresfischen
1 Zwiebel
1 Karotte
100 g Porree
100 g Knollensellerie
50 g Butter
100 ml Weisswein
Salz, Pfeffer
1 Lorbeerblatt
1 Wacholderbeere
1 Str?usschen von Koriander
- u Petersilie
Ü (-1000) Salzwasserfische
800 g (-1000) Salzwasserfische
- wie (Rotbarsch, Kabeljau
Knurrhahn, St. Pierre
- etc.)
4 oder 6 Gambas
4 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
Fischfond (s.o.)
1 Dose/n gesch?lte Tomaten
- ne
150 ml Weisswein
250 ml Orangensaft
100 ml Oliven?l
50 g Butter
4 Knoblauchzehen
Ü -GEM?SE-JULIENNE: (*)
1 M?hre
1 Lauch
100 g Knollensellerie
1 Kopf frischer Fenchel
1 Stauden-Sellerie
Ü -ZUM ABSCHMECKEN:
2 Pernod
Salz, Pfeffer
Zucker
Kurkuma
1 pn Zitrone
Ü -
- Gepostet von: Christina
- Philipp
- WDR Spitzenkochtipp,
- Aktuelle Stunde
- 24.06.2004;
- Rezept von (*)
- _berarbeitet f?r Kalorio
dieses Rezept wurde für 4 Personen berechnet!
Sie haben ein besseres Foto fuer dieses Rezept?
Bitte helfen Sie uns und stellen uns dieses zur Verfügung. Wir nennen Sie dann auch in der Quellenangabe
Hier gehts zum Formular um Bilder hochzuladen... |
zum ersten Rezept
100 Rezepte zurückblättern
zurück zum vorherigen Rezept
|
|
|
Shoppingtipp:
Warning: mysql_fetch_array() expects parameter 1 to be resource, boolean given in /www/htdocs/w00ee70f/rezepte/index.php on line 443
|
|
|
|
|
|
|
|
