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Spargelmousse mit orangensauce auf salat
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Sonstiges , Vorspeise
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 Spargelmousse:
Gelatine in 3- 3 EL Wasser quellen lassen. Spargel fein p?rieren.
Mit dem Spargelsud verr?hren einmal aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und
einem Hauch Chili w?rzig abschmecken. Mit der gequollen und in
Mikrowelle kurz erhitzten Gelatine verr?hren. In eine Sch?ssel
umf?llen und zugedeckt k?hlstellen, bis die Masse geliert. Sahne zu
fester Schlagsahne aufschlagen und unter die Masse ziehen. Nochmals
abschmecken. Mehrere Stunden im K?hlschrank festwerden lassen.
Orangensauce:
Von der Orange zwei fingerdicke und fingerlange Streifen Schale
hauchd?nn absch?len. In feine Streifchen schneiden. Die Orange
gr?ndlich auspressen. 2 EL Zucker in einem Pf?nnchen erhitzen, bis
er gerade anf?ngt zu schmelzen. Den Orangensaft mit den
Orangenstreifchen und die Thymianbl?ttchen hineinr?hren und zu
Sirup-artiger Konsitenz reduzieren. Die Schalenstreifchen m?ssen
glasig werden. Mit eine Schuss Balsamiko verr?hren. Mit Salz u nd
Pfeffer abschmecken, dann mit 2 EL Oliven?l verr?hren. Chilischote
halbieren, entkernen und eine H?lfte in hauchfeine Streifchen
schneiden. Nach Belieben einige Streifchen in die Sauce r?hren.
Erkalten lassen - die Sauce sollte etwas dickfl?ssig sein.
F?r den Salat:
Salatbl?tter waschen, trocknen und in mundgerechte St?cke reissen.
Rukola waschen, trocknen. Rote Beete sch?len und in d?nne Julienne
schneiden. Schalotte feinhacken.
Aus Essig, ?l, Schalotte und Senf, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette
nach Belieben r?hren. Salatbl?tter und Rukola mit der Vinaigrette
vermengen.
Anrichten:
Den Salat mittig auf 4 Teller platzieren und ein Nest bilden. Rote
Beete Julienne dar?ber streuen. Mit einem Essl?ffel dicke Nocken aus
der Mousse stechen und in das ?Salatnest? legen. Nocken mit wenig
Orangensauce dekorativ betr?ufeln.
:Stichworte: Spargel
:Stichworte: Vegetarisch
:Stichworte: Vorspeise
:Erfasser/Name: Karla Baumann
:Erfasst am: 9.6.3
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: Ü -SPARGELMOUSSE-
300 g Spargel (gekocht)
150 ml Spargelsud (Fl?ssigkeit vom
- Spargeld?mpfen -
- konzentriert)
0.5 pk Gelatine weiss (ca.
- geh?ufter TL)
200 ml Sahne
Salz
Pfeffer
Chilipulver (Piment
- d'Espelette oder Cayenne)
Ü -SALATNEST-
1 Handvoll Roter
Handvoll Rukola
1 Handvoll Rukola
1 sm Junge rote Beete
- (ungekocht)
1 Schalotte
Apfelessig/Balsamiko
Oliven?l (sehr mild)
1 ts Dijon-Senf
Ü -ORANGENSAUCE
1 lg Orange (unbehandelt)
2 tb Zucker
1 Kr?ftiger Schuss Balsamiko
2 tb Oliven?l (sehr mild)
1 pn Salz
Pfeffer
0.25 sm Chilischote (Peperoncino,
- mittelscharf rot); bis
- doppelte Menge
1 Thymianzweigchen, 4 cm- nur
- die Bl?tter
Ü -
- Gepostet von: Karla
- Baumann
- ?berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Karla Baumann
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