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Spargel mornay
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K?segerichte
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 Spargel Mornay bedeutet:
Gekochter Stangenspargel wird mit Mornay-Sosse ?berzogen und gratiniert.
Diese Sosse wurde zu Ehren d
es Diplomaten Philippe Mornay (1549 bis 1623) geschaffen; er war Berater
Heinrichs IV. von Frankreich
.
Spargelstangen vom Kopf her sch?len, waschen. Wasser mit Salz und Butter in
einem grossen, flachen To
pf zum Kochen bringen. Spargel reingeben. 15 Minuten bei schwacher Hitze
kochen lassen.
In der Zwischenzeit f?r die Sosse Butter oder Margarine in einem Topf
erhitzen. Mehl reinstreuen. Unt
er R?hren 2 Minuten durchschwitzen. Dann mit Milch auff?llen. 5 Minuten
kochen lassen. Mit Salz und P
feffer abschmecken. Geriebenen K?se unterr?hren. Zum Schluss Eigelb in einer
Tasse mit 3 Essl?ffel So
sse verr?hren. Unter R?hren wieder in die Sosse geben.
Spargel rausnehmen. Gut abtropfen lassen. Eine feuerfeste Platte mit Butter
einfetten. Spargel darauf
legen. Die Spargelk?pfe mit Mornay- Sosse ?berziehen. Spargelstangen mit
geriebenem K?se bestreuen. B
utter erhitzen. Dr?bertr?ufeln.
Unter dem vorgeheizten Grill 5 Minuten gratinieren (?berbacken). Tomate und
Dill absp?len, abtropfen
lassen. Stengelansatz aus der Tomate schneiden. Tomate dann in Scheiben
schneiden.
Spargel mit Tomatenscheiben und Dill garniert sofort servieren.
Vorbereitung: 20 Minuten. Zubereitung: 30 Minuten. Etwa 355 Kalorien / 1486
Joule.
Beilagen: Kopfsalat und frische Kartoffeln.
Stichworte: Men?folge, Hauptgericht
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 750 g Spargel
Wasser
Salz
20 g Butter
Ü FUER DIE SOSSE
20 g Butter oder Margarine
20 g Mehl
0.25 l Milch
Salz
Wei?er Pfeffer
40 g geriebener Emmentaler K?se
1 Eigelb
Butter zum Einfetten
30 g geriebener Emmentaler K?se
50 g -FUER DIE GARNIERUNG-
Ü -FUER DIE GARNIERUNG-
1 Tomate (60 g)
0.25 bn Dill
Ü -ERFASST *RK* AM 26.04.00 VON-
- Manfred
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