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Spanferkelr?cken mit majorankruste
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Fleisch
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 1. Vom Spanferkelr?cken die Schwarte bis auf 1 cm Breite entfernen und
aufbewahren.
2. Knochen und Schwarte bei starker Hitze in 2 El ?l kr?ftig
anr?sten.
Rotwein dazugiessen und fast v?llig einkochen lassen. Dann soviel
Wasser dazugiessen, dass die Knochen knapp bedeckt sind. Thymian und
K?mmel dazugeben. Den Fond 1 1/2 Stunden leise kochen lassen, durch
ein feines Sieb giessen und auf die H?lfte einkochen. Die Sauce
salzen.
3. F?r die Kruste die Majoranbl?ttchen fein hacken, mit Senf, Semmel-
br?seln und 7 El ?l mischen, salzen und pfeffern.
4. Den Spanferkelr?cken salzen und pfeffern, im restlichen ?l rundum
kr?ftig anbraten und mit der Knochenseite nach unten in die Fettpfanne
geben.
5. Das Fleisch im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von
unten bei 200 Grad 15-20 Min. braten (Umluft 10-15 Min. bei 180 Grad).
Den Braten herausnehmen und 10 Min. ruhen lassen.
6. Die Majoranpaste gleichm?ssig auf der Fleischseite verteilen. Das
Fleisch weitere 5 Min. braten (Umluft ebenfalls). Den Backofengrill
ein- schalten. Die Kruste auf der oberen Einschubleiste in 3-4 Min.
knusprig br?unen.
7. Die Sauce erhitzen. Den Spanferkelr?cken in Scheiben schneiden und
mit der Sauce servieren. Dazu einen Krautsalat mit Kartoffeln reichen.
Pro Portion 565 kcal
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Schwein
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: 1 kg Spanferkelr?cken; mit
freigeschabten Knochen,
- beim
Fleischer vorbestellen.
400 g Schweineknochen; klein
- gehackt
10 tb ?l
200 g Gepellte Zwiebeln
150 ml Rotwein
1 Zweig Thymian
1 ts K?mmel
Salz
1 bn Majoran
1 tb Mittelscharfer Senf
80 g Wei?er Pfeffer a. d. M?hle
Wei?er Pfeffer a. d. M?hle
Ü -
- Gepostet von Ursula
- G?llinger
- ?berarbeitet f?r Kalorio
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