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Borschtsch auf kiewer art mit pilzen (vegetarisch)
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Vorspeisen , Suppen
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 Borschtsch kiewskiy s gribami
Getrocknete Steinpilze in warmem Wasser einweichen und gut abspuelen. In
Wasser mit Salz, Pfeffer und
Lorbeerblatt weich kochen und abseihen. Pilze abtropfen lassen und
kleinschneiden.
Geschaelte rote Bete in Streifen schneiden und in etwas Pilzbruehe weich
duensten.
Karotte, Petersilienwurzel und Zwiebel grob hacken, in Butter anroesten und
mit Tomatenmark verruehren.
Die kleingeschnittenen Pilze ebenfalls in Butter anbraten.
Gewuerfelte Kartoffeln und gehobeltes Kraut
in der abgeseihten Pilzbruehe 15
Minuten kochen. Vorbereite
te rote Bete, Wurzelwekr, Pilze und Rote-Bete- Saft zufuegen und gut
durchkochen. Mehl mit etwas Pilzb
ruehe glattruehren und die Suppe damit binden. Mit Salz, Pfeffer, Essig und
Zucker abschmecken und so l
ange kochen, bis alle Zutaten gar sind.
Saure Sahne mit Eigelb verquirlen und auf die mit Borschtsch gefuellten
Teller verteilen. Mit gehackte
r Petersilie bestreuen.
Stichworte: Laender, Europa, Russland
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 60 g Getrocknete Steinpilze
1 g Wasser, evtl. mehr
300 g Kartoffeln
300 g Wei»kraut
100 g Rote Bete
1 Petersilienwurzel
1 Karotte
1 Zwiebel
250 ml Rote-Bete-Saft
1 tb Tomatenmark
50 g Butter
1 tb Mehl
125 ml Saure Sahne
2 Eigelb
1 bn Salz
Salz
Pfeffer
Essig
Lorbeerblatt
Zucker
- Nach: Alla Sacharow -
- Russische Küche - Wilhelm
- Heine Verlag - Erfasst
- von Rene Gagnaux
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