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Borschtsch - martina meuth/bernd neuner-duttenhofer
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Suppe
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 Auch hier spielen Gew?rze wieder eine tragende Rolle, die zuvor
ger?stet und dann mit Salz zerm?rsert werden. Und zum Schluss r?hrt
man eine ordentliche Portion Saure Sahne hinein.
Am besten bereits am Vortag aus Suppenfleisch, Gem?se, Salz,
Pfefferk?rnern und Lorbeerblatt eine kr?ftige Br?he kochen.
Abseihen und abk?hlen lassen. Das Fett abheben. Danach das Fleisch von
Fett und Flachsen befreien und in der Br?he aufbewahren, damit es
sch?n saftig bleibt.
Das abgehobene Fett der Br?he im Suppentopf auslassen, darin den in
feine Streifen gehobelten Weisskohl, die ebenfalls in Streifen
geschnittenen Rote Bete und die in Ringe geschnittenen Zwiebeln
and?nsten. Piment, Wacholder, Nelke, K?mmel und Pfefferk?rner in der
trockenen Pfanne r?sten, bis ein intensiver Duft emporsteigt, dann die
Gew?rze mit dem Salz im M?rser zerreiben und zum Gem?se in den Topf
geben. Mit der Br?he auff?llen, knapp eine halbe Stunde sanft
durchkochen, bis das Gem?se gar ist. Die Suppe mit Essig kr?ftig
abschmecken.
Das Rindfleisch in W?rfel schneiden und in der Suppe erw?rmen, alles
auf Teller verteilen. Jeweils einen Klacks Saure Sahne in die Mitte
geben und mit reichlich abgezupften oder kleingehackten Dillbl?ttchen
bestreuen.
Herzhafte S?lze Wenn was ?brig bleibt, wird eine fabelhafte S?lze
daraus. Zusammen mit knusprigen Bratkartoffeln eine herrliche
Mahlzeit!
F?r vier Personen: Pro 1/2 l Restfl?ssigkeit 3-5 Blatt Gelatine (je
nachdem, ob man eine Tellers?lze oder eine S?lzenterrine zubereiten
m?chte) je 1- 2 EL feingew?rfelte G?rkchen Schalotten Kr?uter
winzige Kapern Das Fleisch zentimeterklein w?rfeln, eventuell auch
die Gem?seteile noch weiter zerkleinern. Nach Belieben mit Kapern,
winzig gew?rfelten G?rkchen, Schalotten und gehackter Petersilie
vermischen. Alles in tiefe Teller verteilen oder in eine kleine
Kastenform f?llen.
Die Br?he abmessen, sehr intensiv abschmecken, vor allem an S?ure
nicht sparen! Gelatine schluckt viel Geschmack. Die Br?he erw?rmen,
die eingeweichte Gelatine darin aufl?sen. Die Zutaten im Teller oder
in der Form damit bedecken. _ber Nacht abk?hlen und erstarren lassen.
: Quelle : MARTINA MEUTH/BERND NEUNER-DUTTENHOFER
: Erfasst : 31.01.01 von Ilka Spiess
:Stichworte: Eintopf
:Stichworte: Rote_bete
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 1 kg Rindfleisch zum Kochen;
- nicht zu mager
- zum Beispiel Brustkern
1 Dicker Bund Suppengr?n
- (Wurzelwerk)
2 Zwiebeln
Salz
0.5 ts Pfefferk?rner
Lorbeerblatt
1 sm Weisskohl
3 md Knollen Rote Bete
- ca. 600g)
2 Weisse Zwiebeln
2 Wacholderbeeren
6 Gew?rznelke
1 Gew?rznelke
1 ts K?mmel
0.5 ts Pfefferbeeren
0.5 ts Salz
Essig zum Abschmecken
0.25 l Saure Sahne
1 bn Dill zum Bestreuen
Ü -
- Gepostet von: Ilka Spiess
- _berarbeitet f?r Kalorio
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