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Spaghetti mit petersilienpesto und zucchini
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Teigware , Spaghetti , Pesto , Zucchini
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 Puderzucker karamelisieren lassen und die Walnuesse darin unter
wenden goldbraun roesten und in eine Schuessel geben und abkuehlen
lassen. Petersilienblaetter abzupfen, kurz blanchieren, kalt
abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Knoblauchzehe schaelen und
grob hacken. Die Rauke abzupfen und in Streifen schneiden.
Petersilie, Rauke, Knoblauch und 4 tb Olivenoel mit dem Puerierstab
kurz anmixen, den Kaese und nochmals 4 tb Olivenoel nach und nach
dazugeben, mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Zucchini putzen und in kleine Wuerfel schneiden. Die Tomate haeuten,
vierteln, entkernen und wuerfeln. 2 tb Olivenoel in einer Pfanne
erhitzen und die Zucchini darin anschwitzen. Tomatenstueckchen und
Oregano dazugeben und durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti darin nach
Anweisung auf der Packung in etwa 10 Minuten al dente kochen. Dann
auf einen Durchschlag schuetten. Etwas Pesto erwaermen, die
abgetropften, lauwarmen Spaghetti und etwas Nudelwasser zugeben und
das Ganze unter Ruehren erhitzen. Mit den Nuessen und
Gemuesemischung bestreuen. Mit dem uebrigen Pesto servieren.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 30 g Walnusskerne
2 ts Puderzucker
1 bn Glatte Petersilie
1 Knoblauchzehe
1 bn Rauke
; Salz
30 g Pecorino oder Parmesan; in
- kl. Stueckchen gebrochen
10 tb Olivenoel
; Pfeffer
200 g Spaghetti
Kleine Zucchini
3 tb Olivenoel
1 Knoblauchzehe in der Schale
Fleischtomate
1 Fleischtomate
Etwas Oreganoblaetter;
- frisch
- gehackt; oder
0.5 ts Oregano; gerebelt
Ü -ERFASST AM 09.11.1998
- Ulli Fetzer
- Geniessen erlaubt
- mit Alfons Schubeck
- aus www.br-online.de
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