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Spaghetti mit enten-bolognese
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Gefl?gel , Teigwaren
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 Die Rosinen im Calvados (oder Orangensaft) einweichen.
Die Entenbrust mit einem scharfen Messer vom Fett befreien und das
Fleisch in kleine W?rfel schneiden. Das Fett beiseite legen.
Den Sellerie putzen, absp?len, entf?deln und in Scheiben schneiden.
Schalotten abziehen und fein w?rfeln.
Die H?lfte vom Entenfett bei mittlerer Hitze in einem Schmortopf
auslassen. Die knusprigen Reste entfernen. Das Entenfleisch im
Entenfett von allen Seiten anbraten.
Schalotten und Sellerie zuf?gen und etwa 4 Minuten mitbraten.
Tomatenmark unterr?hren. Das Mehl dar?ber st?uben.
Rosinen im Calvados (oder Orangensaft) und den Entenfond zugiessen und
zugedeckt etwa 20 Minuten schmoren. Pinienkerne unterr?hren.
Die Nudeln in reichlich sprudelndem Salzwasser nach Packungsangabe
bissfest kochen. In ein Sieb giessen, gr?ndlich abtropfen lassen und
mit dem Oliven?l vermengen.
Inzwischen den Majoran absp?len und trocken sch?tteln. Die Bl?ttchen
abzupfen. Die Enten-Bolognese mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit
Majoran vermischen. Zu den abgetropften Spaghetti servieren.
:Stichworte: Calvados
:Stichworte: Ente
:Stichworte: Gefl?gel
:Stichworte: Pastasauce
:Stichworte: Teigwaren
:Erfasser/Name: Anne L. Tobing
:Erfasst am: 22.2.4
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: 2 tb Rosinen
4 tb Calvados (Apfelbranntwein)
- oder Orangensaft
1 Entenbrustfilet (300-400 g)
100 g Staudensellerie
2 Schalotten
1 ts Tomatenmark
2 ts Mehl
400 ml Entenfond
2 tb Pinienkerne
150 g Spaghetti
Salz
1 tb Oliven?l
2 Stiele Majoran
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Ü -
- Brigitte 5/2004
- Gepostet von: Anne L.
- Tobing
- ?berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Anne L. Tobing
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