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Spaghetti alla carbonara - spaghetti mit eiern und sc ...
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Ei , Fleisch , Italien , Pasta , Primo
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 In einer kleinen Schuessel die Butter mit einem Holzloeffel so lange
ruehren, bis sie weich und luftig ist. In einer anderen kleinen
Schuessel die Eier und Eigelb mit einer Gabel oder einem Schneebesen so
lange schlagen, bis sie gut miteinander vermengt sind, dann 1/2 Tasse
geriebenen Kaese hineinruehren. Eine grosse, feuerfeste
Servierschuessel oder Kasserolle in einem auf 95? vorgewaermten
Backofen erhitzen. Gleichzeitig Wasser und Salz in einem grossen
Suppentopf oder Kessel zu brodelndem Kochen bringen. Die Spaghetti in
das kochende Wasser legen und kurz mit einem Holzloeffel umruehren,
damit sie nicht aneinander oder am Boden des Topfes kleben bleiben.
Unter gelegentlichem Umruehren die Spaghetti bei grosser Hitze 7 bis 12
Minuten kochen, bzw. bis sie weich sind. Inzwischen die
Schinkenspeckstuecke in einer 20 bis 25 cm grossen Pfanne bei maessiger
Hitze auslassen, bis sie knusprig sind. Etwa die Haelfte des Fettes
abgiessen und, falls gewuenscht, die Paprikaflocken und dann die Sahne
hineinruehren. Die Sahne schwach kochen lassen und dann warmstellen,
bis die Spaghetti gar sind. Danach die Spaghetti gruendlich in einem
grossen Sieb abtropfen lassen, wobei sie mit zwei Gabeln hochgehoben
werden, damit alles Wasser gut ablaeuft. Die Spaghetti in die
vorgewaermte Servierschuessel fuellen und die sahnig geruehrte Butter
unterheben, wobei die Spaghetti so lange mit zwei Gabeln vermengt
werden, bis jede Teigstraehne mit Butter ueberzogen ist. Dann die
heisse Schinkenspeck-und-Sahne-Mischung und schliesslich die
geschlagenen Eier und den Kaese dazu-geben und alles gruendlich
miteinander vermischen. Die Hitze der pasta und der anderen Zutaten
sollte die rohen Eier bei der Beruehrung garen lassen. Abschmecken und
mit Salz und einer Prise gemahlenem Pfeffer wuerzen. Die carbonara
sofort mit der uebrigen 1/2 Tasse Kaese, die separat gereicht wird,
anrichten.
: O-Titel : Spaghetti alla Carbonara - SPAGHETTI MIT EIERN UND
: > SCHINKENSPECK
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 4 tb Butter
2 Ganze Eier
2 Eigelb
1 c Frisch geriebener Parmesan
6 l Wasser (evtl. mehr)
1 ts Salz
500 g Spaghetti, spaghettini oder
- linguine
8 sl Schinkenspeck
- der Breite nach in 1/2
- cm gro?e Streifen
- geschnitten
1 ts Getrockene rote
- Paprikaflocken (nach
Schlagsahne
0.5 c Schlagsahne
Frisch gemahlener schwarzer
- Pfeffer
Ü -
Time-Life, Die K?che in
- Ital
- Stuttgart 1983
- Erfasst *RK* 06.12.2004 v
- Hermann K?ller
Gepostet von: Hermann
- Koelle
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