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Spaghetti alla bolognese
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Sauce , Fleisch , Tomaten , Pasta
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 1. Zwiebel, Knoblauch, M?hre, Sellerie und Petersilienstengel
(Bl?tter zur?ckbehalten) waschen und fein w?rfeln. In einem breiten
Topf die Butter zerlassen und das Gem?se darin etwas anschwitzen.
2. Wenn alles beginnt zu r?sten, das Hackfleisch dazu geben und mit
einem Kochl?ffel zerteilen, so dass es kr?melig br?t. Darauf achten,
dass es kein Wasser zieht, sonst wird das Hackfleisch z?h. Mit dem
Rotwein abl?schen und damit den am Topfboden angesetzten Bratensatz
ausl?sen. Das Tomatenmark einr?hren.
3. Die Tomaten dazu geben (dabei den Saft auffangen) und mit dem
Kochl?ffel zerdr?cken. Die gehackten Petersilienbl?tter und die
Gew?rze untermischen. Kurz durchkochen, dann die Hitze
herunterschalten und den Deckel auflegen. Leise k?chelnd etwa 1
Stunde schmoren lassen.
4. Ab und zu umr?hren und nachschauen, ob noch gen?gend Fl?ssigkeit
da ist, sonst mit dem Tomatensaft auff?llen. Abschmecken.
5. Kurz vor Ende der Garzeit die Spaghetti in reichlich Salzwasser
al dente kochen. Abgie?en und noch feucht in eine vorgew?rmte
Sch?ssel geben. Die Sauce dar?ber gie?en, durchmischen und sofort
servieren. Nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
Varianten: Andere Gem?se mitschmoren, z. B. Artischockenherzen,
Zucchini oder Paprikaschoten. Oder kurz vor Ende der Garzeit junge
Erbsen oder Broccolir?schen dazu geben.
Getr?nketip: ein kr?ftiger Rotwein
fleischsauce hackfleischsauce hack gehacktes rinderhack rind
rindfleisch bolonese bollognese
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 M?hre
1 Stange Sellerie oder 1
- St?ck Sellerieknolle
6 (-12) St?ngel
- Glattbl?ttrige Petersilie
60 g Butter
300 g Mageres Rinderhackfleisch
100 ml Rotwein
1 lg Dose gesch?lte Tomaten
2 tb Tomatenmark
2 Lorbeerbl?tter
1 Gew?rznelke
1 pn Salz und Pfeffer
Salz und Pfeffer
500 g Spaghetti
Ü -
- www
- Erfasst *RK* 06.09.05 von
- Michael Staib
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