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Souffle rothschild
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Teigwaren , Nachtisch
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 0.333333333333333 dl Kirsch
:Kuechenchef : Danny Stocker, Mr-Freudenberg-
Vorbereitung - Cakefruechte mit dem Kirsch marinieren - Kokotte mit
Butter ausstreichen und mit Mehl staeuben - Butter schmelzen, Mehl
beifuegen, glattruehren und den Roux etwas auskuehlen lassen
Zubereitung - Vanilleschote laengs halbieren, auskratzen und mit der
Milch und dem Salz auf den Siedepunkt bringen - Milch absieben, zum
Roux geben und mit dem Schwingbesen glattruehren - mit einem Spatel auf
dem Herd abruehren, bis sich die Masse von der Kasserolle loest, leicht
auskuehlen lassen - Eigelb eines nach dem
anderen unter die Masse
ziehen - Die Cakefruechte dazumischen - Eiweiss und Zucker zu Schnee
schlagen - Eine kleine Menge Eischnee unter die Masse mischen -
Restlicher Eischnee sorgfaeltig darunter ziehen - Zu 3/4 Hoehe der
Kokotte einfuellen - Im Wasserbad auf dem Herd gut erwaermen - Bei 200
C auf einem Rost backen (Nadelprobe) - mit Staubzucker staeuben und
sofort servieren Bemerkung Backzeit fuer gut vorgewaermte Massen: -
Service-Kokotten 20 Minuten - Einer-Kokotten 8 Minuten
:Stichworte: Auflauf
:Stichworte: Dessert
:Stichworte: Souffle
:Stichworte: Suesspeise
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: 0.4 l Milch/Rohmilch, offen
1 l Vanilleschoten
1 Salz, Prise
80 g Butter
80 g Wei¯mehl
150 g Eigelb pasteurisiert
200 g Eiwei¯ pasteurisiert
100 g Grie¯zucker
60 g Cakefrüchte, gewürfelt
10 g Butter
10 g Wei¯mehl
10 g Staubzucker
Ü -
- Überarbeitet für Kalorio
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