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    0.333333333333333 dl Kirsch

    :K?chenchef : Danny Stocker, Mr-Freudenberg-

    Vorbereitung - Cakefr?chte mit dem Kirsch marinieren - Kokotte mit
    Butter ausstreichen und mit Mehl st?uben - Butter schmelzen, Mehl
    beif?gen, glattr?hren und den Roux etwas ausk?hlen lassen
    Zubereitung - Vanilleschote l?ngs halbieren, auskratzen und mit der
    Milch und dem Salz auf den Siedepunkt bringen - Milch absieben, zum
    Roux geben und mit dem Schwingbesen glattr?hren - mit einem Spatel auf
    dem Herd abr?hren, bis sich die Masse von der Kasserolle l?st, leicht
    ausk?hlen lassen - Eigelb eines nach dem anderen unter die Masse
    ziehen - Die Cakefr?chte dazumischen - Eiweiss und Zucker zu Schnee
    schlagen - Eine kleine Menge Eischnee unter die Masse mischen -
    Restlicher Eischnee sorgf?ltig darunter ziehen - Zu 3/4 H?he der
    Kokotte einf?llen - Im Wasserbad auf dem Herd gut erw?rmen - Bei 200
    C auf einem Rost backen (Nadelprobe) - mit Staubzucker st?uben und
    sofort servieren Bemerkung Backzeit f?r gut vorgew?rmte Massen: -
    Service-Kokotten 20 Minuten - Einer-Kokotten 8 Minuten

    :Stichworte: Auflauf
    :Stichworte: Dessert
    :Stichworte: Souffle
    :Stichworte: S??speise
    :Datum : 13.12.2006

    Zutaten:
    0.4 l Milch/Rohmilch, offen
    1 Vanilleschoten
    1 Salz, Prise
    80 g Butter
    80 g Wei?mehl
    150 g Eigelb pasteurisiert
    200 g Eiwei? pasteurisiert
    100 g Grie?zucker
    60 g Cakefr?chte, gew?rfelt
    10 g Butter
    10 g Wei?mehl
    10 g Staubzucker
    Ü -
    - ?berarbeitet f?r Kalorio


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