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Sommersalate mit marinierten seezungenfilets
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Fisch , Salat , Vorspeise
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 Die Seezunge enth?uten und filetieren. Die Filets im Fischfond (bei
ca. 80 Grad) gar ziehen lassen. Dann herausnehmen und in eine Form mit
hohem Rand geben.
Den Wein mit Weinbrand und Zitronensaft mischen. Die M?hre sch?len
und in sehr feine 3 cm lange Streifen schneiden. Paprika putzen und in
feine W?rfelchen schneiden. Paprika und M?hren mit etwas Ingwer,
Salz, Pfeffer und Dill zur Weinmischung geben und bis zum Siedepunkt
erhitzen. Danach etwas abk?hlen lassen und ?ber die Seezungenfilets
giessen. Diese mindestens 12 Stunden im K?hlschrank durchziehen
lassen.
Den Salat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Die Gurke sch?len
und in Scheiben schneiden. Tomaten ebenfalls in Scheiben schneiden.
Aus 2 EL Walnuss?l und 2 EL Oliven?l, Essig, Senf, Zwiebelw?rfel und
Schnittlauch zu einer Vinaigrette mischen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Salat, Tomaten und Gurke in eine Sch?ssel geben und mit der
Vinaigrette anmachen.
Die Seezungenr?llchen anrichten und den Salat dazu reichen. Dazu passt
gut Baguette.
:Stichworte: Fisch
:Stichworte: Marinade
:Stichworte: Salat
:Stichworte: Seezunge
:Stichworte: Vorspeise
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: 1 (-2) Seezungen
200 ml Fischfond
200 ml trockener Weisswein
2 Weinbrand
0.5 Zitrone, Saft
1 M?hre
150 g Paprika (rot, gr?n, gelb)
1 gr?ner Salat
1 Gurke
2 Tomaten
2 tb Walnuss?l
2 tb Oliven?l
2 tb Balsamico
1 geh. TL Senf
1 - geschnitten
- geschnitten
1 tb Schnittlauchr?llchen
Salz, Pfeffer
Ingwer
Dill
Ü -
- Gepostet von: Christina
- Philipp
- ARD-Buffet 08.07.2002,
- "K?stlichkeiten aus dem
- Sommergarten";
- Rezept von Rainer Strobel
- ?berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Erfasst von Ch
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