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Die Sojabohne, eine der aeltesten Kulturpflanzen der Menschheit, wird seit
rund 4000 Jahren in Asien a
ls Öl- und Nahrungsquelle angebaut. Wegen ihrer vielseitigen Verwendbarkeit,
dem hohen Naehrwert und d
er grossen Ertragsfaehigkeit ist diese Huelsenfrucht ein Grundnahrungsmittel
aller asiatischen Voelker,
wird gekocht, geroestet, gekeimt, vermahlen, zu Kaese, Milch, Essig, Bier,
Brot, Sauce, Fleischersatz v
erarbeitet.
1729 brachte der deutsche Botaniker Engelbert Kaempfe Sojabohnen nach Europa,
zu Beginn des 19. Jahrhu
nderts kamen sie nach Amerika, das heute mehr als die Haelfte der Sojaernte
der Welt erzielt.
1000 Sorten
Die bizarren roten, Weissen und violetten Blueten der Sojabohne erinnern an
Orchideen. Schneller und
effektiver als jede andere Pflanze kann sie die Sonnenkraft nutzen. Schon
nach 100 Tagen ist die Soja
bohne reif. In dieser kurzen Vegetationseit hat sie 4 % der Sonnenenergie in
Fett, Eiweiss und Kohlen
hydrate umgesetzt. Das ist das 40fache der durchschnittlichen
Sonnenausnutzung vieler anderer Pflanze
n. Mehr als 1000 verschiedene Sorten von Soja werden angebaut - mit gruenen,
braunen, gelben, schwarzv
ioletten und gescheckten Fruechten in verschiedenen Formen und Groessen.
ueberall drin
Die heilige Saal der alten Chinesen ist heute ein wichtiger Bestandteil
vieler industriell hergestell
ter Nahrungsmittel. ueberall essen die Menschen taeglich Sojaprodukte oft ohne
es zu wissen. Die kleine
Huelsenfrucht ist in unzaehligen Produkten versteckt, in Margarine und
Mayonnaise, in Suppen und Sauce
n in Backwaren und Suessigkeiten, in
Tueten und Dosen und Tuben, ebenso in
Kaese, Wurst und Fertiggerich
ten aller Art.
Eine Spezialitaet, die als Fleischalternative zunehmend an Boden gewinnt, ist
Tofu.
Sojaoel, gewonnen vorwiegend durch Extrahieren aus zerkleinerten Bohnen, ist
ein hochwertiges Speiseoel
mit angenehmem Geruch und mildem Geschmack. Es hat einen grossen Anteil an
essentiellen Fettsaeuren u
nd ist ein bedeutender Rohstoff fuer die Speisefettproduktion.
Sojaeiweiss ist ein pflanzliches Eiweiss mit hoher biologischer Wertigkeit,
wird anstelle und zur Ergae
nzung tierischer Eiweisstraeger (Ei, Fleisch, Milch) verwendet in Suppen,
Backwaren, Suessspeisen, Teig
waren.
Sojamehl wird durch Reinigen, Schaelen, meist durch Toasten und Mahlen der
Bohnen erzeugt. Die Hitzebe
handlung (toasten) dient zur Entbitterung und zum Aktivieren der Enzyme.
Sojamilch, hergestellt aus feingemahlenen hellen Bohnen und Wasser, wird in
Asien anstelle von Kuhmil
ch verzehrt, ohne jedoch deren Naehrwert zu erreichen.
Sojasauce ist wuerzig, scharf, salzig (19 % Kochsalz). Sie wird durch
Fermentation aus Soja, Weizen, S
alz und Wasser in verschiedenen Geschmacksrichtungen hergestellt, ist z.B.
Bestandteil der beruehmten
Worcestershiresauce und von Barbecuesaucen.
Zubereitungszeit 25 Minuten * Quelle: Winke & Rezepte 02 / 96 der
Hamburgischen Electricitaetswer
ke AG
Erfasser: Lothar
Datum: 05.02.1996
Stichworte: P4, Einfach, Information, Soja, Februar
Stichworte: Zutaten, Monat, Sonstige Stichworte, Schwierigkeitsgrad, Februar
, Gemuese, Informationen,
Leicht, P4, Information, Soja
:Datum : 11.12.2006
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