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Die Sojabohne, eine der ?ltesten Kulturpflanzen der Menschheit, wird seit
rund 4000 Jahren in Asien a
ls ?l- und Nahrungsquelle angebaut. Wegen ihrer vielseitigen Verwendbarkeit,
dem hohen N?hrwert und d
er grossen Ertragsf?higkeit ist diese H?lsenfrucht ein Grundnahrungsmittel
aller asiatischen V?lker,
wird gekocht, ger?stet, gekeimt, vermahlen, zu K?se, Milch, Essig, Bier,
Brot, Sauce, Fleischersatz v
erarbeitet.
1729 brachte der deutsche Botaniker Engelbert K?mpfe Sojabohnen nach Europa,
zu Beginn des 19. Jahrhu
nderts kamen sie nach Amerika, das heute mehr als die H?lfte der Soj?rnte
der Welt erzielt.
1000 Sorten
Die bizarren roten, Weissen und violetten Blueten der Sojabohne erinnern an
Orchideen. Schneller und
effektiver als jede andere Pflanze kann sie die Sonnenkraft nutzen. Schon
nach 100 Tagen ist die Soja
bohne reif. In dieser kurzen Vegetation?eit hat sie 4 % der Sonnenenergie in
Fett, Eiweiss und Kohlen
hydrate umgesetzt. Das ist das 40fache der durchschnittlichen
Sonnenausnutzung vieler anderer Pflanze
n. Mehr als 1000 verschiedene Sorten von Soja werden angebaut - mit gr?nen,
braunen, gelben, schwarzv
ioletten und gescheckten Fr?chten in verschiedenen Formen und Gr?ssen.
?berall drin
Die heilige Saal der alten Chinesen ist heute ein wichtiger Bestandteil
vieler industriell hergestell
ter Nahrungsmittel. ?berall essen die Menschen t?glich Sojaprodukte oft ohne
es zu wissen. Die kleine
H?lsenfrucht ist in unz?hligen Produkten versteckt, in Margarine und
Mayonnaise, in Suppen und Sauce
n in Backwaren und S?ssigkeiten, in T?ten und Dosen und Tuben, ebenso in
K?se, Wurst und Fertiggerich
ten aller Art.
Eine Spezialit?t, die als Fleischalternative zunehmend an Boden gewinnt, ist
Tofu.
Soja?l, gewonnen vorwiegend durch Extrahieren aus zerkleinerten Bohnen, ist
ein hochwertiges Speise?l
mit angenehmem Geruch und mildem Geschmack. Es hat einen grossen Anteil an
essentiellen Fetts?uren u
nd ist ein bedeutender Rohstoff f?r die Speisefettproduktion.
Soj?iweiss ist ein pflanzliches Eiweiss mit hoher biologischer Wertigkeit,
wird anstelle und zur Erg?
nzung tierischer Eiweisstr?ger (Ei, Fleisch, Milch) verwendet in Suppen,
Backwaren, S?ssspeisen, Teig
waren.
Sojamehl wird durch Reinigen, Sch?len, meist durch Toasten und Mahlen der
Bohnen erzeugt. Die Hitzebe
handlung (toasten) dient zur Entbitterung und zum Aktivieren der Enzyme.
Sojamilch, hergestellt aus feingemahlenen hellen Bohnen und Wasser, wird in
Asien anstelle von Kuhmil
ch verzehrt, ohne jedoch deren N?hrwert zu erreichen.
Sojasauce ist w?rzig, scharf, salzig (19 % Kochsalz). Sie wird durch
Fermentation aus Soja, Weizen, S
alz und Wasser in verschiedenen Geschmacksrichtungen hergestellt, ist z.B.
Bestandteil der ber?hmten
Worcestershiresauce und von Barbec?saucen.
Zubereitungszeit 25 Minuten * Quelle: Winke & Rezepte 02 / 96 der
Hamburgischen Electricit?tswer
ke AG
Erfasser: Lothar
Datum: 05.02.1996
Stichworte: P4, Einfach, Information, Soja, Februar
Stichworte: Zutaten, Monat, Sonstige Stichworte, Schwierigkeitsgrad, Februar
, Gem?se, Informationen,
Leicht, P4, Information, Soja
:Datum : 11.12.2006
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