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Soja (info)
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 Soja ist heimisch in der Mandschurei und wird seit ?ber 4000 Jahren in
China angebaut. In China wird sie dadou = grosse Bohne genannt.
Die Sojabohne geh?rt als H?lsenfrucht (Glycine maxima) in die Familie
der Leguminosen. Nach und nach dehnte sich ihre Verwendung auf den
gesamten asiatischen Kontinent aus und Sojaprodukte wurden in weiten
Teilen Asiens zum Hauptbestandteil der Nahrung.
Buddhistische M?nche, die sich der vegetarischen Ern?hrung
verschrieben hatten, unterst?tzten die Verbreitung von Sojaprodukten.
Mit asiatischen Emigranten kamen die Sojaprodukte in den Westen.
Die USA ist der gr?sste Sojaproduzent der Welt. 80% der Sojaproduktion
wird an Tiere verf?ttert. Um 500 g Fleisch zu produzieren m?ssen ca.
7,5 kg Sojamehl verf?ttert werden, ein wichtiges Argument f?r
Vegetarier. ( ebenso ein Problem der Auslaugung der B?den). Die
sogenannte ?Wunderpflanze der Natur? liefert pro Hektar mehr
verwendbares Protein als irgendein anderes Nahrungsmittel. Die
Sojabohne enth?lt fast doppelt soviel Eiweiss wie eine vergleichbare
Portion Rindfleisch. Dazu stecken in der Sojabohne noch 20% Fett.
_Gesundheit_ Es sind einmal das hochwertige Protein, die essentiellen
Fetts?uren des ?les und das ballaststoffartige Kohlenhydrat, die
gesundheitsf?rdernd sind. Ausserdem bietet die Sojabohne ein Spektrum
an Sekund?ren Pflanzenstoffen, wie es sonst keine Pflanze beinhaltet
(Saponine, Flavonoide, Phenols?uren, Phytosterine). Die Isoflavone in
der Sojabohne, das Genistein und Daidzein, haben eine schwache
?strogene Wirkung und werden deshalb als Phyto?strogene bezeichnet.
Sojaisoflavone sind hitzestabil. Ein hoher Sojaanteil in der Nahrung
wird mit den niedrigen Brustkrebsraten in China und Japan in
Verbindung
gebracht. Auch bei anderen Krebsarten kann Genistein die Aktivit?t von
?Krebsenzymen?, bis jetzt noch im Reagenzglas, hemmen. Die Angiogenese
(Versorgung von Krebszellen mit N?hrstoffen) wird unterbunden.
Ebenfalls wurden weniger Wechseljahrbeschwerden (bis zu 40%) bei
Frauen
mit hohem Sojaverzehr beobachtet.
_Verschiedene Sojaprodukte_ * Sojabohnen: Meist in getrockneter Form
erh?ltlich (es gibt auch schwarze Sojabohnen). Das Soj?iweiss muss
gr?ndlich gekocht werden, bevor man es verdauen kann. Sojabohnen
enthalten Zuckerarten, die oft zu Bl?hungen f?hren. Durch Kochen der
Bohnen wird dieses Problem verbessert. Sojabohnen 10 Minuten sprudelnd
kochen lassen und abk?hlen lassen. Das Kochwasser abgiessen. Eine
Tasse getrocknete Bohnen ergibt 3 Tassen, dann nochmals 40 Minuten im
Dampfdrucktopf kochen. Ausgangsprodukt f?r viele Gerichte. Sogar
Kaffee kann aus gekochten und ger?steten Sojabohnen hergestellt
werden.
* Sojamilch: frische Sojamilch wird aus getrockneten Sojabohnen
hergestellt, die eingeweicht, zu einer Paste p?riert und dann mit
kochendem Wasser etwa 20 Minuten aufgesetzt und filtriert werden.
Man kann sie wie Kuhmilch verwenden. Ihr Vorteil besteht darin, dass
sie keinen Milchzucker (Laktose) enth?lt. Im Handel ist Sojamilch
angereichert mit Vitamin B, D und E, Kalzium und Beta-Karotinen
erh?ltlich. Veganer sollten Sojamilch mit Vitamin B12 angereichert
verwenden. Ge?ffnete Sojamilch h?lt sich im K?hlschrank 5 bis 7
Tage. Im Kaffe kann Sojamilch W?lkchen bilden.
* Okara: der kleieartige R?ckstand, Faser -und Schalenreste nach
der Herstellung von Sojamilch kann in M?slis verwendet werden.
* Soja-Yoghurt, Soja-cremig (Creme fraiche: Sojajoghurt l?sst sich
prima selbst aus Sojamilch herstellen. Kann mit lebenden Kulturen aus
Sojajoghurt oder Kuhmilchjoghurt hergestellt werden. Die eigene
Herstellung ist wesentlich preisg?nstiger! * Tofu: Unser K?se der
aus Milch gemacht wird, entspricht Tofu aus Sojamilch hergestellt
(Sojaquark). Das Gerinnungsmittel bestimmt den Geschmack und die
Konsistenz des hergestellten Tofus. Als Gerinnungsmittel dienen
Kalziumchlorid oder Kalziumsulfat (Nigari).
Je mehr Druck beim Pressen des Sojaquarks ausgeuebt wird, je fester
ist
das Resultat.
Seidentofu ist ein sehr feines Tofuprodukt, welches das Aroma von
anderen verwendeten Gew?rzen nicht so gut annimmt wie regul?rer Tofu.
100 Gramm Tofu enthalten nur 146 Kalorien. Tofu geh?rt zu den
basischen Lebensmitteln, wichtig f?r Anh?nger s?urearmer Ern?hrung.
Eine gesunde Ern?hrung sollte zu 80% aus basischen und zu 20 % aus
sauren Nahrungsmitteln bestehen.
Im K?hlschrank sollte Tofu immer mit Wasser bedeckt aufbewahrt werden.
Das Wasser muss t?glich gewechselt werden. Tofu eignet sich nicht so
gut zum Einfrieren, denn er wird nach dem Auftauen braun und faserig.
Fertige Sojaw?rstchen Sojapasten und Aufstriche enthalten viel Fett.
* Tempeh: ist ein Sojaprodukt, das aus einer Mischung aus Sojabohnen
und Getreide hergestellt wird. Es enth?lt ganze Sojabohnen und ist
dadurch ballaststoffreicher als Tofu. Der Kultivierungsprozess
(Anreicherung mit einem Schimmelpilz sowie Fermentation) macht die
Sojabohnen zwar verdaulich, trotzdem sollte Tempeh vor dem Verzehr ca.
20 Minuten ged?nstet werden.
* Miso: bei Soja-Miso handelt es sich um eine salzige, gegorene
Sojabohnenpaste von festerer Konsistenz, die man zum W?rzen verwendet.
F?r einen schmackhaften kalorienarmen Trunk geben sie 1 EL Miso in
eine heisse Tasse Wasser. In Japan beginnt der Tag traditionell mit
einer Schale dampfender Misosuppe. Miso sollte nicht mitgekocht
werden.
Sojasosse: Sojasosse verwendet man zum Abschmecken. Sie hat nur
einen begrenzten N?hrwert und ist oft sehr salzig. Der Kaliumanteil
ist recht hoch. Sojasosse entsteht durch einen G?rungsprozess, der bis
zu zwei Jahren dauern kann. Etikett genau studieren, damit man
synthetische Sojasossen identifizieren kann! * Soja?l: ein
pflanzliches ?l, das den Sojabohnen entzogen wird.
Es schmeckt und riecht mild und l?sst sich stark erhitzen. Soja?l
enth?lt Linolens?ure (eine Omega-3-Fetts?ure), die man
haupts?chlich im Fisch?l findet. Omega-3-Fetts?uren k?nnen das
Risiko f?r Herzerkrankungen verringern, ob man dazu ?l verwenden soll
ist fraglich, da gerade ein hoher Fettkonsum vermieden werden soll!
_Wie viel Soja soll man denn essen?_ Es sollten 25 bis 30 Gramm
Sojaprotein am Tag sein.
1/2 Liter Sojamilch enth?lt ca.15 g Sojaprotein 150 g Tofu ca. 10 -12
g 1 Sojaburger aus Sojabohnen ca. 10-12 g Rezepte: Sojan?sse zum
Naschen Sojaburger Blaubeer-Sojamuffins
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/2004/01/15/index.
html
:Stichworte: H?lsenfr?chte
:Stichworte: Info
:Stichworte: Information
:Stichworte: Soja
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 13.12.2006
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