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Siil?n?r paschteet?, kirchweihgeb?ck aus uri (*)
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Kuchen , Backwerk , Pralinen
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 (Pastetendurchmesser: ca. 25 cm)
(*) Siil?n?r, aus Silenen, eine Ortschaft im Kanton Uri
(**) Ersatz f?r Tr??scht: Weinbrand nehmen.
Mehl, Butter, Zucker und Salz miteinander verreiben und auf dem Tisch zu
einem Kranz formen. In seine
r Mitte schl?gt man die Eier auf und giesst den Tr??scht und den Most dazu.
Dann verwirkt man alles z
u einem Teig, aber nicht zu lange, weil er sonst z?h wird. Diesen Teig l?sst
man einige Stunden ruhen
, am besten ?ber Nacht.
Die Weinbeeren weicht man einige Stunden in Wasser ein, dann sch?ttet man
sie ab und 'mariniert' sie
mit Zucker, Zimt und Tr??scht.
Nun wird der Teig 1/2 cm dick ausgewallt. Dann legt man eine grosse, runde
Platte darauf, Durchmesser
ca. 25 cm, und schneidet an ihrem Rand den Teig ab. Dieser Pastetenboden
wird nun auf ein Kuchenblec
h gelegt und mit Eigelb bestrichen.
Vom restlichen ausgewallten Teig werden ca. 3 cm breite Streifen geschnitten
. Diese legt man als Ran
rundum auf den Pastetenboden und bestreicht sie ebenfalls mit Eigelb. Auf
genau die gleiche Art legt
man noch einen zweiten Streifen darauf, damit der Rand h?her wird. Nun kommt
die F?llung in die Past
ete; und zum Schluss deckt man alles mit einem gleichgrossen Teigdeckel zu.
Nat?rlich wird auch der T
eigdeckel mit Eigelb bestrichen. Mit einer Gabel durchsticht man die Pastete
an verschiedenen Stellen
, dr?ckt mit ihr den Rand rundherum fest und verziert die Oberfl?che
kreuzweise mit den Teigresten. D
as ganze Kunstwerk l?sst man im Ofen bei m?ssiger Hitze backen.
* Quelle: Nach: Emil Stadler Das Kochbuch aus Uri ISBN 3-88117-445-1
Erfasst von Rene Gagnaux
Erfasser: Rene
Datum: 14.11.1995
Stichworte: Backen, Geb?ck, Weinbeere, P2
Stichworte: Zutaten, Zubereitungsart, Backen, Alkohol, Wein, Sekt, Geb?ck,
P2
:Datum : 11.12.2006
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Shoppingtipp:
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