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Sformatino di crema d uovo alle fave, eierpudding mit*
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Italien
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 Die sechs Ramequin-Formen buttern, und den Boden jeweils mit einem
runden Stueck Backpapier belegen. Die Formen zur Haelfte mit den
gequollenen Bohnen fuellen, und in jede Form einen der in Stuecke
geschnittenen Garnelenschwaenze geben. Die Schalotte in Ringe schneiden
und mit einem Thymian-Ast in etwas Butter in einer Pfanne kurz
anroesten lassen. Den Sauerrahm in der Milch gruendlich verruehren und
in die Pfanne giessen. Sobald die Mischung zu kochen beginnt, Feuer
loeschen und alles durchseihen lassen. Eier und Eidotter in einer
Schuessel durchruehren und zur Mischung hinzufuegen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles gruendlich durchruehren und den
Rahm jeweils in die Backformen verteilen. Die Formen in eine Bain-
Marie-Auflaufform (in heisses Wasser) setzen und etwa 45 Minuten bei
180?C im Backofen garen lassen. Anschliessend die Formen aus der Bain-
Marie entnehmen und abkuehlen lassen. In der Zwischenzeit die uebrig
gebliebenen Bohnen und die 6 Garnelenschwaenze in genuegend Butter
anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus dem Weissbrot 6
runde Scheiben schneiden, anroesten und den Inhalt der Formen jeweils
darauf stuerzen. Die Schuesseln mit den Garnelenschwaenzen und den
Bohnen servieren. Nach eigenen Wuenschen garnieren und bald servieren.
Zu diesem sowohl wuerzigen als auch sahnig schmeckenden Sformatino
passt in ebenso schmeckender Weisswein, beispielsweise ein Vemacda di
San Gimignano, idealerweise einer, der einen Hauch von Eiche mit sich
bringt.
*Sformatino di crema d'uovo alle fave, Eierpudding mit dicken Bohnen
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 300 g Frische dicke Bohnen
- gequollene
200 g Sauerrahm
200 g Milch
2 Eier
6 Eidotter
12 lg Garnelenschw?nze; gepult
Butter
1 sm Schalotte
Thymian
Wei?brot
Pfeffer & Salz
Ü - KALORIEN JE PORTION
- 244 kcal (1021 kJ)
Ü - 90 Minuten
- 90 Minuten
Ü - NACH EINER VEROEFFENTLICHUNG-
- im Internet
Ü -
- Erfasst *RK* 16.06.2005
- vo
- Karl-Heinz Boller
Gepostet von: K-H. Boller
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