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Sesame-semolina sandwich rolls - sesam-hartweizen- br ...
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Brot , Br?tchen , Usa
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 Ben?tigen 1 Tag
Wasser, Hefe, Sauerteigstarter und Mehle in die Sch?ssel der
K?chenmaschine geben. Bei niedriger Geschwindigkeit etwa 3 Minuten
kneten, bis alles vermischt ist. Falls n?tig den Teig von den W?nde
mit einem Teigschaber abkratzen. Der Teig sollte weich, aber nicht
klebrig sein.
Das Salz zuf?gen und auf mittlerer Stufe etwa 7 Minuten kneten, bis
der Teig weich und elastisch ist und eine innere Temperatur von etwa
23?C aufweist.
Den Teig aus der R?hrsch?ssel nehmen, auf eine leicht bemehlte
Arbeitsfl?che geben und einige Minuten von Hand kneten.
Die R?hrsch?ssel s?ubern und leicht ?len. Den Teig in die Sch?ssel
zur?ckgeben und drehen, um ihn mit einem leichten ?lfilm zu
?berziehen. Die Sch?ssel dicht mit Klarsichtfolie abdecken. Bei
Raumtemperatur etwa 2 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen
verdoppelt hat.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfl?che geben und mit einem
Teigschaber in 12 gleichschwere St?cke teilen. Jedes Teil
zusammendr?cken und die R?nder unter das Teigst?ck schieben, mit
einem Tuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
Ein Teigst?ck entnehmen, den Rest abgedeckt lassen. Den Teig mit den
Handfl?chen auf ein Rechteck von etwa 2,5 cm Dicke dr?cken. Die
kurzen Seiten nach innen zusammenschlagen, so dass sie sich in der
Mitte treffen. Mit der Handkante gut festdr?cken, um die Naht zu
versiegeln. Die kurzen Seiten sollen parallel zur Kante der
Arbeitsplatte leigen. Nun die untere Kante des Teigst?cksin die
Mitte falten. den Saum wieder mit der Handkante versiegeln. Nun die
obere Kante nach unten schlagen, bis etwa 2,5 cm vom unteren Rand
entfernt. Die Naht wieder versiegeln. Den Teig nochmal falten, so
dass der obere Rand auf den unteren trifft. Den Saum zusammendr?cken.
?berstehenden Teig an den Enden ebenfalls einschlagen und fest
zusammendr?cken.
Das Teigst?ck umdrehen, der Saum zeigt nach oben. Den Teig mit den
Handfl?chen zu einem Zylinder von knapp 18 cm ausrollen, dabei
leichten, gleichm??igen Druck aus?ben. Die restlichen Teigst?cke
genauso behandeln.
Ein mehlbest?ubtes K?chentuch auf die Arbeitsfl?che legen. Auf ein
Backblech oder eine Arbeitsschale eine gleichm??ige Schicht feinen
Hartweizengrie? geben. Eine zweite Schale etwa 2,5 cm hoch mit
Wasser f?llen. Alles so anordnen, dass zuerst die Schale mit Wasser
steht, daneben die Schale mit Grie? und daneben das bemehlte Tuch.
Die glatte Seite eines Teiglings mit Wasser aus der Spritzflasche
bespritzen und mit 2 Teel?ffeln Sesamsamen bestreuen. Nun das
Br?tchen nehmen und mit der Saumseite in das Wasser tauchen, danach
in den Grie?, dabei sanft vor- und zur?ckrollen. Das Br?tchen mit
der Sesamseite nach unten auf das bemehlte Tuch legen. Mit den
?brigen Br?tchen genauso verfahren, dabei die Br?tchen in Reihen von
2-3 St?cken hintereinander anordnen, das Tuch zwischen den Reihen
etwas zusammen schieben, damit sie sch?n die Form halten und nicht
aneinanderkleben. Die Br?tchen mit einem weiteren Tuche abdecken.
Die Br?tchen bei Raumtemperatur etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich
das Volumen verdoppelt hat.
Den Backofen rechtzeitig auf 200?C vorheizen.
2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Br?tchen abdecken und
vorsichtig mit etwa 5 cm Abstand auf die Backbleche legen, die
Sesamseite soll nach oben schauen. Mit einer scharfen Rasierklinge
jedes Br?tchen mit 2 Einschnitten versehen, dabei die Klinge in
einem Winkel von 45? halten. Der erste Schnitt soll gut 1 cm vom
oberen Ende entfernt ansetzen und diagonal bis zur Mitte gef?hrt
werden, der zweite etwa auf H?he der H?lfte des ersten beginnen und
etwa 1 cm vom unteren Ende aufh?ren.
Die Ofent?re ?ffnen und dasa Ofeninnere kr?ftig mit Wasser aus der
Spritzflasche bespr?hen, die T?re schnell wieder schlie?en. Die T?re
wieder ?ffnen und die Backbleche mit gen?gend Abstand voneinander
einschieben. W?hrend der n?chsten 5 Minuten noch 2 weitere Male
Wasser einspritzen, danach die T?re f?r 15 Minuten geschlossen
halten.
Nach dieser Zeit die Bleche rotieren, um ein gleichm??iges
Backergebnis zu erzielen. Die Br?tchen weitere 5-10 Minuten backen,
bis sie goldbraun sind (Gesamtbackzeit 25-30 Minuten*)
Die Bleche aus dem Ofen nehmen und die Br?tchen vor dem Servieren
abk?hlen lassen. Die Kruste sollte d?nn und knusprig sein, das
Innere weich mit gleichm??ig verteilten kleinen L?chern.
Anmerkung Petra: *Backzeit bei mir etwas l?nger. Die ?Br?tchen? sind
sehr gro? (um 150 g)!
: O-Titel : Sesame-Semolina Sandwich Rolls - Sesam-Hartweizen-
: > Br?tchen
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 625 g Wasser; 21?C
8.5 g Frischhefe
170 g Sauerteigstarter; Barm
- starter
350 g Weizenmehl Type 550
Weizenmehl Type 550; zum
- Best?uben
400 g Feiner Hartweizengrie?
- (Semolina flour)
Feiner Hartweizengrie?; zum
- Rollen
280 g Hartweizenmehl (Durum
- flour)
1 tb Meersalz
Sesamsamen, ungesch?lt
0.5 c Sesamsamen, ungesch?lt
Ü -
- nach
- Nancy Silverton's
- Breads from the La Brea
- Bakery
- Erfasst *RK* 07.06.03 von
- Petra Holzapfel
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