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Semmelkn?delsouffle mit rahmschwammerln
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Souffle , Br?tchen , Pilz
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 Br?tchenscheiben 20 Min. in der Milch einweichen. Zwiebel und Speck
in Butter anschwitzen. Eigelb und Petersilie mit den eingeweichten
Semmelscheiben vermischen. Mit Salz und Pfeffer w?rzen. Ist der Teig
zu trocken, noch etwas Milch dazugeben. Kurz vor dem Einf?llen in 2
Souffleformen das geschlagene Eiwei? unter die Masse heben.
Den Boden der Formen hauchd?nn mit den Speckscheiben auslegen,
Kn?delmasse einf?llen. In ein Wasserbad stellen und im 180 Grad
hei?en Ofen ca. 20 Minuten pochieren.
Die Schalotten in einer Pfanne mit Butter and?nsten, die
Pilzscheiben hineingeben und kurz anschwenken. Mit dem Fond
abl?schen, die Sahne dazugie?en und etwas einkochen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Die Souffles auf Teller st?rzen, mit der
Pilzsauce umgie?en und dem Schnittlauch garnieren.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 3 Altbackene Br?tchen in
- feinen Scheiben
125 ml Milch
1 tb Zwiebeln; fein geschnitten
25 g Butter
1 Eigelb
1 tb Gebratener Rauchspeck; sehr
- fein gew?rfelt
1 tb Petersilie; fein
- geschnitten
2 Eiwei?; geschlagen
Ü -ZUM AUSLEGEN DER FORM
2 sl Ger?ucherter Speck
- hauchd?nn geschnitten
Ü Champignons o.?. Pilze fein
300 g Champignons o.?. Pilze fein
- geschnitten
125 ml Kalbsfonds oder Wei?wein
0.25 l Sahne
1 tb Schnittlauch
1 Schalotte; fein geschnitten
1 tb Butter
Salz und Pfeffer aus der
- M?hle
Ü -
- ARD-BUFFET
- Erfasst *RK* 11.12.06 von
- Ilka Spiess
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