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Bohnensalat mit lammfilet
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Salat
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 Bohnen putzen und waschen und, je nach L?nge, halbieren. In kochendem
Salzwasser 5 bis 8 Minuten blanchieren, das Bohnenkraut mit einem
Faden
b?ndeln und mitkochen. Ganz wichtig ist es, das Kraut nach dem Kochen
wieder zu entfernen. Das Bohnenkraut selber schmeckt bitter. Bei den
dicken Bohnen die Schale ?ffnen, die Bohnenkerne herausdr?cken, dann
waschen und abtropfen lassen. Am besten blanchiert man die Buschbohnen
und dicken Bohnen getrennt, da beide eine unterschiedliche Garzeit
haben. Die dicken Bohnen brauchen zwischen 10 und 15 Minuten. Beide
Bohnenarten schreckt man nach dem Blanchieren ab und l?sst sie
abtropfen. Die frischen roten Linsen m?ssen in kr?ftig gesalzenem
Wasser 5 bis 7 Minuten kochen. Dann abgiessen und die H?lfte unter die
Bohnen mischen. Die andere H?lfte p?rieren oder durch ein Sieb
streichen und zum Dressing dazugeben. F?r das Dressing Essig, -l,
Pfeffer und Salz mischen, den feingew?rfelten Knoblauch und die
gew?rfelte Zwiebel dazugeben. Bohnen und Dressing mischen und 20-30
Minuten marinieren lassen. W?hrenddessen das gesalzene und gepfefferte
Lammfleisch in Butterfett in der Pfanne kurz anbraten. Danach das
Fleisch in einer Kasserole oder auf einem Backblech in Alufolie 10 bis
15 Minuten bei 180 Grad im Ofen lassen. Am sichersten ist es, das
Fleisch zwischendurch mal anzuschneiden, dann kann man genau sehen,
wie
weit es gebraten ist. Nachdem man das Fleisch aus dem Ofen geholt hat,
sollte es ca. 5 Minuten ruhen, dann ist es beim Aufschneiden sch?n
zart. Den Salat portionsweise auf einen Teller anrichten und das
aufgeschnittene Fleisch dazulegen.
:Notizen (*) : Quelle: aus dem SWF 4-Radioladen
: : vom 15. bis 18. September 1997
:Notizen (**) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Sch?fer
:Stichworte: Bohne
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Lamm
:Stichworte: Salat
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 500 g Buschbohnen
300 g Bohnen, dicke (frisch oder
- tiefgefroren)
200 g Linsen, rote
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
0.25 l hei?er Rinderfond oder
- Br?he
4 tb Kr?uter- oder Rotweinessig
Thymian
Bohnenkraut
Salbei
Pfeffer
Salz
Butterschmalz
20 g Butterschmalz
200 g Lammfilet oder Lammkeule
Ü -
- _berarbeitet f?r Kalorio
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