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    In der K?che unterteilt man die Kartoffeln in drei Typen: fest
    kochende, vorwiegend fest kochende und mehlige Sorten. Fest kochende
    Sorten, zu denen auch die Fr?hkartoffeln z?hlen, enthalten viel
    Feuchtigkeit, sind st?rkearm und d?nnschalig. Da sie beim Garen ihre
    feste Struktur behalten, eignen sie sich bestens f?r Salate, Gratins
    und zum Braten. Zu den bekanntesten Sorten z?hlen hier die fr?h
    reifende, nicht lagerf?hige Sieglinde sowie die mittelfr?hen Sorten
    Nicola, Hansa und Linda. Vorwiegend fest kochende Sorten bieten sich
    f?r die Zubereitung von Pell- oder Bratkartoffeln an. Die fr?hen
    Sorten Gloria und Cinja sowie die mittelfr?hen Sorten Christa und
    Agria z?hlen hier dazu. Mehlige Kartoffeln wie die sp?ten Sorten
    Aula und Bintje haben einen h?heren St?rkegehalt. Sie werden beim
    Garen sehr weich, lassen sich gut p?rieren und eignen sich daher vor
    allem f?r Suppen, P?ree und Kl??e.
    :Datum : 11.12.2006

    Zutaten:
    Info
    Ü -
    - www
    - Erfasst *RK* 20.04.04 von
    - Michael Staib


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