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Seezunge mit chicoree, stangensellerie und paprika
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Fisch , Gem?se
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 Seezunge h?uten und filetieren. Gr?ten mit den Zutaten f?r den
Fischfond in einem Topf aufkochen lassen und bei geringer Hitze einige
Zeit k?cheln lassen. F?r den Tomaten-Curryfond: Schalotten und
Knoblauch in Oliven?l anschwitzen. Grob zerteilte Tomaten und Curry
beigeben, kurz mitr?sten. Wermut und geseihten Fischfond zugiessen,
mit etwas Koriander w?rzen. Etwa 35 Minuten k?cheln lassen, danach
durch ein feines Sieb passieren.
F?r das Gem?se: Chicoree, Paprika und Stangensellerie zuputzen und
klein schneiden. Schalotte in etwas Oliven?l anschwitzen, Gem?se
beigeben. Salzen, kurz im eigenen Saft d?nsten, mit Tomaten- Curryfond
aufgiessen und zugedeckt weich kochen. Mit anger?hrtem Maisst?rkemehl
binden und abschmecken.
Die Seezungenfilets salzen, mit Zitronensaft betr?ufeln, beidseitig in
Mehl wenden. Seezungenfilets in Raps?l braten.
Seezungenfilets auf dem Gem?seragout anrichten. Dazu passt
Basmatireis.
Getr?nk: Zuspielung von Eveline Eselb?ck [Gr?ner Veltliner DAC 2002
Pfaffenh?lzl Weingut Christian Pleil, Wolkersdorf]
:Stichworte: Fisch
:Stichworte: Gem?se
:Stichworte: Seezunge
:Erfasser/Name: Heidi Lunzer
:Erfasst am: 19.12.3
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: 2 lg Seezungen
Salz, Zitronensaft
Mehl zum Wenden
Raps?l
Ü -F?R DEN FISCHFOND-
Gr?ten der Seezunge
2 tb Oliven?l
300 g Wurzelgem?se und Zwiebeln
50 ml Wei?wein
375 ml Wasser
Lorbeerblatt
Pfefferk?rner
Anis und Fenchel
Ü -F?R DEN TOMATEN-CURRYFOND-
2 tb Schalotte
1 sm Schalotte
1 Gehackte Knoblauchzehe
2 Tomaten
1 Msp. Curry
50 ml Noilly Prat-Wermut
400 ml Fischfond; ca.
Koriander
Ü F?R DAS GEM?SE-
2 tb Oliven?l
1 sm Schalotte (gehackt)
1 Chicoree
1 sm Paprika
2 Stange/n Sellerie
Maisst?rkemehl
Salz
Zitronensaft
Ü ALS BEILAGE
Basmatireis
Ü -
- ORF, Frisch gekocht, FR
- 19.12.2003
- Sissy Sonnleitner,
- K?tschach-Mauthen
- Gepostet von: Heidi Lunzer
- ?berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Heidi Lunzer
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