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Seeteufelmedaillons mit sauerampfer an safransauce
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Fisch
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 Seeteufel in Medaillons (3 pro Person) schneiden. Die Medaillons auf die
Schnittfl?che legen und leic
ht flach dr?cken. Mit Salz, Pfeffer und abgeriebener Zitronenschale
marinieren und mit Mehl best?uben
. Das ?bersch?ssige Mehl abklopfen. Die gekl?rte Butter in einer Pfanne
erhitzen und die Medaillons a
uf beiden Seiten kurz braten. Zum Abtropfen auf K?chenkreps legen, warm
stellen.
Spinat und Sauerampfer kurz in kochendem Wasser blanchieren und gut
abtropfen lassen.
Die Butter zergehen lassen. Die Schalotte and?nsten, ohne sie Farbe annehmen
zu lassen. Die p?rierten
Sardellenfilets dazugeben. Mit Sahne auff?llen und mit Safran, Salz und
Pfeffer w?rzen. Aufkochen la
ssen, Spinat und Sauerampfer gut auspressen und in die Sauce geben. Mit
einer Gabel auflockern und ku
rz aufkochen.
Auf vorgew?rmte Teller verteilen und die Seeteufelmedaillons darauf
anrichten. Die Zitronenstreifen i
n kochendem Wasser kurz abbr?hen und ?ber die Medaillons streuen.
* Quelle: Nach: Oskar Marti Ein P?t am Herd,Fr?hling in der K?che, Hallwag
1994. ISBN 3-444-10416-2
Erfasst von Rene Gagnaux
Erfasser: Rene
Datum: 08.08.1995
Stichworte: Fisch, Salzwasser, Seeteufel, Sauerampfer, P4
Stichworte: Zutaten, Fisch, Fr?chte, P4, Seeteufel, Sauerampfer, Salzwasser
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 600 g Seeteufel
Salz
Pfeffer
1 Zitrone - fein
- abgeriebene Schale
Mehl; zum Best?uben
2 tb Gekl?rte Butter
Ü -GEM?SE UND SAUCE-
180 g Junge Spinatbl?tter
150 g Sauerampfer, entstielt
30 g Butter
1 Schalotte; fein gehackt
2 Sardellenfilets;aus der
- Dose - fein p?riert
200 ml Prise Safran
1 Prise Safran
1 Zitronenschale; in feine
- - Streifen geschnitten
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