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Bohnen-risotto
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Reis
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 1. Schalotten fein w?rfeln. Die Zehen aus der Knoblauchknolle
ausl?sen. Speck fein w?rfeln. Gr?ne Bohnen putzen, in kochendem
Salzwasser ca. 6 Minuten kochen. Abschrecken, abtropfen lassen und
halbieren. Bohnenkerne in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren,
abschrecken, abtropfen lassen. Bohnenkerne aus den H?uten dr?cken.
Erbsen 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken und
abtropfen lassen. Parmesan fein reiben, Pecorino in kleine St?cke
schneiden.
2. Die H?lfte der Schalotten und des Knoblauchs in einem Topf in 3
El Oliven?l ohne Farbe d?nsten. Reis zugeben und kurz mitd?nsten.
Mit 200 ml hei?em Gem?sefond auff?llen und den Risotto ca. 20
Minuten offen unter R?hren leise kochen lassen. Dabei nach und nach
den restlichen hei?en Fond zugie?en. Mit Salz und Muskat w?rzen.
3. Inzwischen das restliche Oliven?l in einer Pfanne erhitzen und
den Speck darin auslassen. Restliche Schalotten und Knoblauch
zugeben und 3-4 Minuten garen. Bohnen und Bohnenkerne zugeben und
weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Die H?lfte der Erbsen untermischen.
4. Parmesan und restliche Erbsen in den letzten 2 Minuten unter den
Risotto heben. Auf vorgew?rmten Tellern anrichten und die Bohnen-
Speck-Mischung dar?ber verteilen. Den jungen Pecorino dar?berstreuen
und sofort servieren.
: Zubereitungszeit: 55 Minuten
: Pro Portion: 20 g E, 27 g F, 54 g KH = 534 kcal (2240 kj)
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 80 g Schalotten
1 sm Junge Knoblauchknolle
100 g Pancetta (ital.
- durchwachsener
- Bauchspeck)
120 g Gr?ne Bohnen
170 g Gr?ne dicke Bohnenkerne
120 g Erbsen (gepalt)
30 g Parmesan
50 g Sehr junger Pecorino
5 tb Oliven?l
180 g Risotto-Reis
600 ml (-650) Gem?sefond
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Ü - essen & trinken Mai 2003
- essen & trinken Mai 2003
- Erfasst *RK* 20.06.03 von
- Ilka Spiess
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