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Seeteufel provenzalische art
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Fisch , Salzwasser , Seeteufel
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 Die Fischfilets vom Mittelknochen schneiden; wenn noetig die Haut
abloesen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft marinieren.
Basilikumblaetter und Knoblauchviertel mit den Pinienkernen und dem
Olivenoel puerieren. Die Paste mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Die Lattichblaetter in kochendem Salzwasser 1/2 Minute blanchieren.
Mit kaltem Wasser abschrecken und auf einem Kuechentuch auslegen. Die
Blattrippen mit einer breiten Messerklinge flach druecken.
Je ein Seeteufelstueck auf ein Lattichblatt setzen. Etwas
Basilikumpaste darueber geben. Lattichblaetter zu Paeckchen
verschliessen und mit der Verschlussseite nach unten in einen
bebutterten Daempfeinsatz legen.
Fuer die Sauce Schalotte und Knoblauch im Olivenoel goldgelb duensten.
Die Pelati-Tomaten mitsamt Saft beigeben und mit Zucker, Salz sowie
Pfeffer wuerzen. Alles auf kleinem Feuer zu einer dicken Sauce
einkochen. Petersilie beifuegen.
Die Seeteufel-Paeckchen zugedeckt ueber dem aufsteigenden Dampf fuenf
bis acht Minuten garen.
Zum Servieren je etwas Tomatensauce auf vorgewaermte Teller geben und
die Paeckchen darauf anrichten.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 600 g Seeteufel; +/-, Baudroie
- in Tranchen geschnitten
Salz
Pfeffer
0.5 Zitrone; Saft
2 Bund Basilikum; Blaetter
- abgezupft
2 Knoblauchzehen; geviertelt
30 g Pinienkerne
50 ml Olivenoel
12 Schoene Lattichblaetter;
- +/-
Ü -SAUCE-
1 Schalotte; fein gehackt
1 Olivenoel
2 tb Olivenoel
400 g Dose Pelati-Tomaten;
- gehackt
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer
1 Bund glatte Petersilie
- fein gehackt
Ü REF
D'Chuchi 3/1996 Vermittelt
- von R.Gagnaux
Ü -
Gepostet von: Rene Gagnaux
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