  Bookmarks:
zu Favoriten hinzufügen | mithelfen | Rezept einreichen | weiterempfehlen | Restaurantführer | Kochforum | Küchenlexikon | Rezepte Toolbar | Newsletter | Rezepteabo | unsere Rezepte auf Ihrer Website | Küchenshop | Zutatenshop | Weinversand| Google Schaltfläche
Kochrezepte, Rezepte, Cocktailrezepte, Kuchenrezepte, Backrezepte, Grillrezepte, Partyrezepte, Fischrezepte, Diätrezepte, Diabetikerrezepte, Kartoffelrezepte, Nudelrezepte, Rindfleischrezepte, mit Bild, mit Foto, mit Abbildung, mit Photo, kostenlos, gratis, billig, umsonst, geschenkt, Vorspeisen, Salate, Hauptgerichte, Saucen + Marinaden, Suppen + Eintopf, Desserts, Snacks, Backen, Eingemachtes, Weihnachtsrezepte, Weihnachtrezepte, Zubereitung Rezept uvm.
 |
|
Seeteufel mit safrangem?seragout
in meine Rezepte speichern
Zutaten in meine Einkaufsliste speichern
|
|
E&T0605
dieses Rezept bewerten...
Druckversion
Rezept als Grußkarte versenden
Rezept editieren/ändern/verbessern!
|
|
 JUNI 2005
JUNI 2005
- Erfasst *RK* 29.06.05 von
- Karl-Heinz Boller
1. R?cken- und Schwanzflosse des Seeteufels mit einer Schere
abschneiden. Wei?e und dunkle Haut abziehen, mit einem Messer die
Bauchlappen bis zu den seitlich des R?ckgrats laufenden Filets
abschneiden. Die Hautschichten vom R?ckgrat her gro?z?gig bis zum
wei?en Filetfleisch abtrennen. Den Fisch zugedeckt kalt stellen (Fotos
? B und C).
2. F?r den Garnelenfond M?hre, Fenchel und Staudensellerie putzen und
grob schneiden, Schalotten fein schneiden. Von den Garnelen die K?pfe
abbrechen, die Schw?nze aus den Schalen brechen. Schalen und K?pfe
aufbewahren. Garnelenschw?nze zugedeckt kalt stellen und als Snack
zubereiten (siehe Rezept Seite 58).
3. ?l f?r den Garnelenfond in einer hohen Pfanne erhitzen,
Garnelenk?pfe und -schalen darin bei starker Hitze r?sten.
Vorbereitetes Gem?se, Kr?uter, Krebsbutter und Tomatenmark dazugeben
und kurz mitd?nsten. Mit Wermut abl?schen, mit Hummerfond und 250 ml
Wasser auff?llen. Aufkochen, Hitze reduzieren und 20 Minuten offen
leise kochen lassen. Fond durch ein feines Sieb in einen anderen Topf
gie?en, offen auf 450 ml einkochen.
4. Inzwischen f?r das Gem?seragout Schalotten, Paprikaschoten,
Staudensellerie, Fenchel und Zucchini putzen und getrennt sehr fein
w?rfeln. Orangeat fein hacken. Safranf?den mit Wermut mischen.
Knoblauch putzen und in die einzelnen kleinen Zehen teilen.
5. Seeteufel salzen, pfeffern und in einer gro?en beschichteten Pfanne
im Oliven?l bei starker Hitze rundum anbraten. Lorbeer und Rosmarin
dazugeben und kurz mitbraten. Fisch auf ein Backblech legen, Kr?uter
darauf verteilen, mit Wermut betr?ufeln, beiseite stellen.
6. Oliven?l f?r das Gem?seragout in einer hohen Pfanne erhitzen, Gem?se
(au?er Zucchini) 15 Minuten bei milder Hitze darin schmoren.
Lorbeer, Safranmischung und Estragon dazugeben, mit Garnelenfond
auff?llen. Kartoffel sch?len und auf der feinen Seite einer K?chenreibe
sehr fein in das Ragout reiben. Bei mittlerer Hitze 30 Minuten offen
garen. Nach 20 Minuten Orangeat, Kapern?pfel und Zucchini dazugeben,
kr?ftig salzen und pfeffern.
7. Inzwischen den Fisch im vorgeheizten Backofen auf der untersten
Schiene 25 Minuten bei 200?? C garen (Gas 3, Umluft 20 Minuten bei
180?? C). Nach 15 Minuten die Pinienkerne dazugeben. Fisch
herausnehmen, 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
8. Seeteufel auf einem Brett mit einem schweren Messer in dicke
Koteletts schneiden. Garfl?ssigkeit und Pinienkerne zum Gem?seragout
geben, einmal kurz aufkochen. Ragout und Fischkoteletts mit den
Kr?utern in tiefen Tellern anrichten, mit Kr?uter-AIOLI servieren (s.
Rezept Seite 58).
SAFRAN MUSS SEIN Fadenweise gepfl?ckt, grammweise gehandelt -
Safran ist das teuerste Gew?rz der Welt. Doch f?r so manches
Fischgericht sind die F?den des Safrankrokus unverzichtbar. Hier geben
sie dem mediterranen Gem?seragout eine s??liche, leicht bittere Note.
Dieser Wein passt zum Seeteufel: Gleich einer Oase liegt das
Anbaugebiet Robertson in der Halbw?ste Klein-Karoo, und mittendrin hat
die Springfield Estate ihren Sitz, das Weingut der Familie Bruwer.
Es z?hlt zu den besten S?dafrikas, denn von dort kommen eindrucksvolle
Weine mit feiner Minera-lit?t. Der Winemaker ist Abrie Bruwer, sein
Sauvignon blanc ?Life from Stone? ist wie gemacht f?r den Seeteufel:
frisch, mineralisch, mit viel Finesse. Er kostet 9,95 ? plus Versand
bei: Gute Weine Lobenberg Zubereitungszeit: 2:30 Stunden
Pro Portion 29 g E, 50 g F, 11 g KH = 617 kcal (2580 kJ)
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Seeteufel
1 Seeteufel (1,1 kg, ohne
- Kopf)
Pfeffer & Salz
3 tb Oliven?l
3 Lorbeerbl?tter (evtl. mehr)
3 Rosmarin
4 tb Trockener Wermut (z. B.
- Noilly Prat)
20 g Pinienkerne Garnelenfond
100 g M?hre
100 g Fenchel
100 g Staudensellerie
80 g Schalotten
4 lg - Kopf und Schale)
- Kopf und Schale)
2 tb Oliven?l
1 sm Zweig Rosmarin
1 Lorbeerblatt
1 ts Krebsbutter
1 ts Tomatenmark
100 ml Trockener Wermut (z. B.
- Noilly Prat)
400 ml Hummerfond (Glas)
Ü - GEM?SERAGOUT-
100 g Schalotten
1 Rote Paprikaschote
0.5 Gr?ne Paprikaschote
100 g Staudensellerie
200 g Fenchel
100 g Zucchini
20 g Orangeat
1 Safranf?den (0,1 g)
2 tb Trockener Wermut (z. B.
- Noilly Prat)
1 sm Junge Knoblauchknolle
5 tb Oliven?l
1 Lorbeerblatt
1 ts Getrockneter Estragon
1 Kartoffel (100 g)
50 g Kleine Kapern?pfel
Pfeffer & Salz
Ü AUSSERDEM-
1 tb Dillspitzen
1 tb Staudenselleriebl?tter
1 tb Frische Estragonbl?tter
1 tb Fenchelgr?n
Ü -
essen & trinken
JUNI 2005
dieses Rezept wurde für 6 Personen berechnet!
Sie haben ein besseres Foto fuer dieses Rezept?
Bitte helfen Sie uns und stellen uns dieses zur Verfügung. Wir nennen Sie dann auch in der Quellenangabe
Hier gehts zum Formular um Bilder hochzuladen... |
zum ersten Rezept
100 Rezepte zurückblättern
zurück zum vorherigen Rezept
|
|
|
Shoppingtipp:
Warning: mysql_fetch_array() expects parameter 1 to be resource, boolean given in /www/htdocs/w00ee70f/rezepte/index.php on line 443
|
|
|
|
|
|
|
|
