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Seelen (grosse, luftige salzstangen)
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Geb?ck , Sonstiges
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 Das Mehl mit dem Salz in eine grosse Backsch?ssel geben, in die Mitte
eine Mulde dr?cken und die mit etwas Wasser anger?hrte Hefe, sowie
das restliche Wasser hineingeben. Alles zu einem geschmeidigen Teig
verkneten, diesen mit etwas Mehl best?uben und mit einem Tuch
zudecken. Den Teig an einem warmen, zugfreien Ort 35-60 Minuten
aufgehen lassen, bis er etwa die doppelte Gr?sse erreicht hat und die
Mehldecke aufgesprungen ist (je k?lter das verwendete Wasser ist,
desto l?nger muss der Teig gehen und w?hrend dieser Zeit zweimal
kr?ftig durchgearbeitet werden).
Den Teig zu einem Rechteck von ca. 3 cm Dicke formen und auf ein
nasses
Blech legen. An einem zugfreien Ort nochmals 35 Minuten gehen lassen.
Nun mit dem Teigschaber St?cke von ca. 30-35 cm L?nge und ca.
150 g Gewicht abstechen, auf ein heisses Blech legen, mit Salz und
K?mmel bestreuen und das Blech sofort in den heissen Ofen schieben.
Die Seelen bei 250GradC in ca. 25 Minuten zu sch?ner Farbe backen.
Anmerkung: Bei den Seelen - einem Geb?ck aus Weckenteig mit K?mmel
bestreut - handelt es sich um ein einstiges Allerseelengeb?ck, das als
?Speise? auf die Gr?ber der Toten gelegt wurde.
:Stichworte: Geb?ck
:Stichworte: Pikant
:Stichworte: Schwaben
:Erfasser/Name: Petra Holzapfel
:Erfasst am: 26.1.2001
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: 1 kg Mehl Type 550
1 tb Salz
42 g Hefe, frisch
0.75 l Wasser, lauwarm, knapp
- 17GradC)
Grobes Salz; zum Bestreuen
K?mmel; zum Bestreuen
Ü -
- Monika Graff
- Stuttgarter Kochkolleg
- in
- Das schw?bische Vesper
- vorgestellt von Josef
- Thaller
- Holzapfel
- Holzapfel
- ?berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Petra Holzapfe
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