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Schweizer bauernbrot
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Brot , Schweiz
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 Mit den Zutaten einen nicht zu festen Teig herstellen.
70-90 Minuten gehen lassen.
Teigst?cke abwiegen und rund formen. Mit der Naht nach oben auf
bemehlte Fl?chen geben und nach dem Aufgehen umdrehen und
einschneiden, so dass man Rauten erh?lt. In einen sehr hei?en Ofen
einschie?en. Nachdem die Brote aufgegangen sind, bei mittlerer Hitze
fertigbacken. Das Bauernbrot muss eine sch?n knusprige Kruste haben.
Anmerkung Petra:
*Ich habe anstelle der im Rezept angegebenen 50 g nur 40 g Hefe
genommen, das kann man evtl. noch weiter reduzieren.
**Levit: nach Reto Heeb in de.rec.mampf:
?Laut Deklaration der Verpackung ist folgendes im Levit (instant):
Fermentierte Getreidemehle, St?rke, Traubenzucker, fermentierte
Milchbestandteile, Hefeextrakt, Mehlbehandlungsmittel?
Anstelle Levit habe ich meinen Barm starter (Weizensauerteig)
eingesetzt. Kann man evtl. auch weglassen.
***COOP Bio-Bauernmehl (lt. Deklaration 88% Weizenmehl, 12%
Roggenmehl) verwendet.
Hefe in warmem Wasser aufgel?st und mit den ?brigen Zutaten au?er
dem Salz in der K?chenmaschine auf niedriger Stufe etwa 5 Minuten
verknetet. Dann das Salz zugegeben und weitere 5 Minuten auf
mittlerer Stufe geknetet. Dann den Teig noch kurz auf der bemehlten
Arbeitsfl?che geknetet und in eine gro?e ge?lte Sch?ssel gelegt.
Teig geht sehr rasch auf, deshalb habe ich ihn nach 30 Minuten
nochmals zusammengefaltet. Nach weiteren 40 Minuten Gehzeit in 2
H?lften geteilt und grob rund geformt, nach 5 Minuten Ruhe zu runden
Laiben geformt und in bemehlte Brotformen gelegt, diese in
Plastikt?ten gesteckt. Sofort in den K?hlschrank gestellt, da die
Brote schnell aufzugehen schienen und der Backofen noch besetzt war.
Backofen rechtzeitig mit Backstein auf dem mittleren Rost auf 260?C
vorgeheizt.
Erstes Brot aus dem K?hlschrank geholt, vorsichtig auf mit Grie?
bestreuten Backschieber gest?rzt und rautenf?rmig eingeschnitten
(Brot f?llt etwas ein). Sofort in den Backofen eingeschossen, 1/2
Tasse Wasser in den Ofen gesch?ttet und in den ersten 5 Minuten noch
dreimal Wasser eingespritzt. (Brot geht wieder sch?n auf.)
Nach 10 Minuten Temeratur auf 230?C abgesenkt, weitere 35 Minuten
gebacken.
Den Backofen wieder auf 260?C aufgeheizt und das zweite Brot genauso
gebacken.
Sehr sch?n knusprige Brote mit elastischer Krume und kleinen bis
mittelgro?en Poren.
F?rs n?chste Mal testen: sollen die Brote im K?hlschrank retardiert
werden, weniger Hefe einsetzen. Oder die Brote direkt nach dem
Aufgehen backen (evt. nach 3/4-Gare - die Brote auf dem Foto im Buch
sind n?mlich beim Backen noch etwas weiter als meine aufgegangen,
sieht man an dem gr??eren Abstand zwischen den Rauten).
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 300 g Wasser
300 g Milch
40 g Hefe (Original 50 g)*
30 g Barm starter (Original
- Levit)**
20 g Salz (3 1/2 Tl)
780 g Bauernbrotmehl***; oder
560 g Ruchmehl (Type 1100) und
220 g Roggenmehl
Ü -
- nach einem sehr knappen
- Rezept in
- Ecole professionelle
- Richemont
- Erfasst *RK* 17.01.04 von
- Erfasst *RK* 17.01.04 von
- Petra Holzapfel
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