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Schweizer 1. august-weggen
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Brot , Br?tchen , Schweiz
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 Das Original geht von der vierfachen Menge aus.
?Die Zutaten zu einem kr?ftig gekneteten Teig verabeiten. Die
Teigf?hrung soll so kalt wie m?glich sein. Gehzeit 30 Minuten.?
Petra: Das Mehl in die Sch?ssel der K?chenmaschine geben und in die
Mitte eine Mulde machen. Die Hefe in etwas von der kalten Milch
aufl?sen und in die Mulde geben, mit etwas Mehl verr?hren. In der
Zwischenzeit getrockneten, feingemahlenen Sauerteig und Backmalz
abmessen und zum Mehl geben. Das Ei sowie die restliche Milch
dazugeben und die Maschine auf Stufe 1 etwa 4 Minuten kneten lassen,
dabei die kalte Butter in Fl?ckchen zugeben. Es soll ein glatter,
relativ fester Teig entstehen. Das Salz einrieseln lassen und auf
Stufe 2 weitere 4 Minuten kneten lassen. Eine Sch?ssel mit ?l
ausstreichen, den Teig hineingeben und drehen, so dass er von allen
Seiten mit einem ?lfilm umgeben ist. Abgedeckt 30 Minuten gehen
lassen.
?Teiglinge von 90 oder 240 g abstechen und zu B?llen abdrehen, auf
Bleche legen. Gehen lassen, dann mit Ei bestreichen und ein wenig im
Kalten ruhen lassen. Vor dem Backen mit der Schere ein Kreuz
einschneiden. Die Br?tchen im mittelhei?en Ofen ohne Dampf goldbraun
backen.?
Petra: Aus dem Teig 10 Br?tchen formen und auf 2 mit Backpapier
ausgelegte Bleche verteilen. Bleche in Plastikt?ten stecken und 30
Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Dann mit verschlagenem Ei
bestreichen und abgedeckt k?hl stellen (ich hatte 1 Blech in den
k?hlen Keller und ein Blech in den K?hlschrank gestellt).
Den Backofen auf 190?C vorheizen.
Nach 30 Minuten das Blech aus dem Keller holen und mit der Schere
das Kreuz einschneiden (siehe Foto). Die Br?tchen 20 Minuten backen,
bis sie goldbraun sind. In der Zwischenzeit das zweite Blech aus dem
K?hlschrank holen, einschneiden und etwas Temperatur nehmen lassen.
Dann ebenfalls backen.
Die Br?tchen gehen sehr sch?n auf. Die Kellerbr?tchen sind
vielleicht eine Spur gr??er als die Br?tchen aus dem K?hlschrank,
obwohl sie insgesamt k?rzer gegangen waren. Evtl. beide Bleche in
den Keller stellen und bei Umluft (160?C) zusammen im Ofen backen,
dabei in der H?lfte der Backzeit Position der Bleche wechseln.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 250 g Milch (Petra: kalt)
21 g Frischhefe
7.5 g Levit (Petra: getrockneter
- Sauerteig)
5 g Backmalz (Petra: 2 Tl)
12.5 g Salz (Petra: 2 Tl)
1 Ei (M)
500 g Wei?mehl (Petra: 300 g Type
- 405 und 200 g Type
- 550)
1 Verschlagenes Ei; zum
- Bestreichen
Ü -
- leicht modifiziert nach
- Rezept in
- Rezept in
- La Boulangerie Suisse
- Ecole Professionelle
- Richemont
- Erfasst *RK* 20.07.04 von
- Petra Holzapfel
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