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Schweinsf?sse, schwarze bohnen und reis
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Fleischgerichte
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 Die schwarzen Bohnen ?ber nacht mit reichlich Wasser einweichen. Die
Schweinsf?sse absp?len, trocknen
, mit der Mischung von Salz/Pfeffer/Rohrzucker einreiben. ?ber Nacht im
K?hlschrank ruhen lassen.
Die W?rzmischung von den Schweinsf?ssen absp?len. Die F?ssen mit viel Wasser
, Gew?rzk?rnern, Lorbeer
zum kochen bringen. Temperatur so weit verringern, da? sie ganz sanft kochen
. Die Teile sind gar, we
n sie fast zerfallen. Das dauert etwa 4 bis 5 Stunden.
Die Bohnen abgiessen und mit frischem Wasser zum kochen bringen. Temperatur
so weit verringern, da? s
ie ganz sanft kochen. Nach einiger Zeit die in Scheiben geschnittene
Hartwurst, den Schweinebauch und
die gew?rfelte M?hre dazugeben. Verkochte und von den Bohnen aufgenommene
Fl?ssigkeit mit der inzwis
chen entstandenen w?rzigen Br?he der Schweinf?esse erg?nzen. Wenn die Bohnen
fast gar sind das scharf
e ?l sowie Salz nach Geschmack erg?nzen. Die Bohnen sollen zum Schluss nicht
suppig sein, eventuell z
um andicken einen Teil der Bohnen mit der Gabel zerd?cken. So merkt man auch
am besten, ob die Dinger
endlich gar sind.
Nun die grob gehackte Zwiebel in einem Topf in -l anbraten. Die Zwiebel soll
glasig werden, darf _nic
ht_ br?unen. Dann den Reis dazugeben, ebenfalls leicht im ?l braten. Wasser
drauf, salzen, Reis gar k
ochen.
Schwarze Bohnen, weissen Reis und je einen Schweinsfuss auf vorgew?rten
Tellern anrichten, die Bohnen
mit (wenig) gehackten Korianderbl?ttern bestreuen.
Als Besteck nur Gabel oder L?ffel bereitlegen. Den Schweinsfuss ist man mit
die Fingers.
: wolfgang zacharias) am 03.02.2000 in de.rec.mampf
Stichworte: Zutaten, Fleisch, Schwein
:Erfasser : Frank Dingler :Notizen (*) : Geposte
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 4 Schweinsf?sse
gesto?ener Pfeffer
Salz; und
brauner Rohrzucker; zu -
- gleichen Teilen.
Gew?rzk?rner; und
Lorbeerblatt; je nach -
- Geschmack
3 c schwarze Bohnen; evtl. mehr
(am billigsten beim
T?rken)
1 St?ck luftgetrocknete
Wurst; z.B. Chorizo,
Cabanos, Mettende und /
St?ck (dicke
1 St?ck (dicke
Scheibe)Schweinebauch;
gep?kelt, ger?uchert,
vielleicht im K?hlschrank
vertrocknet
1 lg M?hre
1 ts Piri Piri -l; (scharfe
Schoten, in -l eingelegt)
1 sm Bund frische
Korianderbl?tter;
(Asia-Laden)
2 c Reis
1 Zwiebel
2 tb ?l
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