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Schweinsfiletmedaillons mit kraeuterpesto auf zucchetti
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Fleisch , Schwein , Zucchini
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 Die Zucchetti waschen, den Stielansatz entfernen und ungeschaelt in
etwa zwei cm dicke Scheiben schneiden.
In einer mittleren Pfanne das Olivenoel erhitzen. Den Knoblauch
anduensten. Die Zucchetti beifuegen und auf grossem Feuer mitduensten,
bis sie leicht Farbe angenommen haben. Die Haelfte der Kraeuter
darueberstreuen. Die Bouillon dazugiessen und alles auf kleinem Feuer
zugedeckt etwa fuenf Minuten duensten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Dann die Zucchetti in eine grosse Gratinform oder in Portionenformen
verteilen.
Die Doerrtomaten auf Kuechenpapier abtropfen lassen. Mit den
Pinienkernen und den restlichen Kraeutern im Cutter fein hacken. Den
Parmesan untermischen. Die Paste mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Schweinsfiletmedaillons mit Salz und Pfeffer wuerzen. In einer
Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Das Fleisch darin beidseitig
insgesamt etwa drei Minuten anbraten.
Die Medaillons auf die Zucchetti setzen. Den Pesto bergartig auf den
Medaillons verteilen und alles mit Rahm begiessen.
Die Schweinsfiletmedaillons im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der
zweituntersten Rille etwa zehn Minuten ueberbacken. Sofort servieren.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 1 kg Zucchetti
3 Knoblauchzehen; fein
- gehackt
0.5 Bund Petersilie; gehackt
0.5 Bund Oregano; gehackt
3 tb Olivenoel
50 ml Gemuesebouillon
Salz
Pfeffer
100 g Getrocknete Tomaten in Oel
- eingelegt
2 tb Pinienkerne
50 g Parmesan; gerieben
12 Schweinsfiletmedaillons je
Bratbutter
2 tb Bratbutter
0.1 l Doppelrahm
Ü REF
D'Chuchi 5/1999 Vermittelt
- von R.Gagnaux
Ü -
Gepostet von: Rene Gagnaux
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