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Schweinsfilet im karottenmantel auf b?rlauchsauce
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F?lle , Schwein
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 45 Minuten, aufwaendig Schweinsfilet (im Ganzen) mit Salz, Pfeffer und
Senf kraeftig wuerzen in einer Pfanne mit etwas Butter kurz und heiss
anbraten, danach aus der Pfanne heben.
Karotten schaelen und weich kochen, anschliessend auskuehlen lassen und
puerieren.
Putenbrustfleisch gut gekuehlt wuerfelig schneiden, mit Schlagobers,
Salz, Pfeffer und den Eiklar in der Kuechenmaschine zu einer Farce
verarbeiten. Karotten zur Fleischfarce geben und nochmals kurz mixen.
Alufolie hauchduenn mit zerlassener Butter bestreichen und die Haelfte
der Farce aufstreichen. Baerlauchblaetter (oder blanchierte
Kohlblaetter) darueber legen und die restliche Farce darauf verteilen.
Schweinsfilet darauf setzen und mit der Folie einrollen. Bei 180-200 ?C
im vorgeheizten Rohr 20 bis 25 Minuten garen (sollte innen noch zart
rosa sein).
Fuer den Reis Butter zerlassen und klein geschnittene Zwiebel
anschwitzen. Wildreismischung dazugeben, den Reis leicht glasig werden
lassen und mit der doppelten Menge Wasser aufgiessen und salzen.
Fuer die Sauce klein geschnittene Zwiebel in Butter anschwitzen und mit
Weisswein abloeschen, fast zur Gaenze einkochen. Suppe zugiessen und
aufkochen. Schlagobers und Maisstaerkemehl verruehren, zur Sauce geben
und einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Sauce vor dem
Servieren mit dem Stabmixer aufschlagen und klein geschnittene
Baerlauchblaetter (oder Kraeuter) dazugeben.
Schweinsfilet in Scheiben schneiden, mit der Sauce, dem Reis und dem
marinierten Salat servieren.
Getraenk:
Chardonnay 2004, Weingut Manfred Weiss, eleganter Weisswein
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 800 g Schweinsfilet
500 g Karotten
150 g Putenbrustfleisch
100 ml Schlagobers
Salz, Pfeffer
1 tb Scharfer Dijon-Senf
Eiklar von 3 Eiern
150 g B?rlauchbl?tter (oder 250 g
- Kohlbl?tter)
1 tb Zerlassene Butter
Ü - REIS-
500 g Wildreismischung
1 tb Butter
0.5 sm Zwiebel
SAUCE-
Ü SAUCE-
0.5 sm Zwiebel
1 tb Butter
100 ml Wei?wein
400 ml H?hnersuppe
250 ml Schlagobers
20 g Maisst?rkemehl
Salz, Pfeffer
50 g B?rlauchbl?tter (oder
- frische Kr?uter, wie
- Schnittlauch, Basilikum,
- Petersilie etc.)
Ü SALAT-
Gemischte Blattsalate
- (Fris?e, Vogerlsalat,
- Lollo rosso, Lollo
- bionda, Eichblatt etc.
2 md Karotten
Cherrytomaten
2 sm Fr?hlingszwiebeln (oder
- Schnittlauch)
Salz, Pfeffer
Oliven?l
Balsamico-Essig
Ü -
ORF, Frisch gekocht, DI
- 19.
Elke Emich-Gartner, 7123
- M?n
- Erfasst *RK* 19.04.2005 v
- Heidi Lunzer
Gepostet von: Heidi Lunzer
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