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Schweinekrustenbraten
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Fleisch
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 Den Backofen auf 230 Grad vorheizen.
Das Fleisch waschen und die Scharte rautenfoermig einschneiden, wer
kein scharfes Messer hat, laesst das am Bestten vom Metzger machen.
Das Fleisch laengs am Knochen an beiden Laengsseiten einschneiden, aber
nicht vom Knochen loesen.
Das Fleisch kraeftig salzen und pfeffern. In eine passende Reine legen
und auf die 2. Schiene von unten, in den Backofen stellen. 10 Minuten
braten und dann mit dem kochendem Wasser uebergiessen.
Dann fuer ca. 2,5 Stunden braten lassen. Hin und wieder mit dem
Bratensaft einpinseln und bei Bedaf kochendes Wasser auffuellen.
45 Minuten vor Garende das Gemuese zugeben.
Ob das Fleisch gar ist, am besten mit einem Bratenthermometer,
feststellen.
Das Fleisch warmstellen, das Gemuese aus dem Bratensaft nehmen und
warmstellen. Den Bratensaft in einem Topf zum Kochen bringen, die
mitgegarten getrockneten Tomaten, das Tomatenmark und die eiskalten
Butterstueckchen mit einem Mixstab unterarbeiten.
Anmerkung: von diesem Braten gibt es jede Menge Varianten, ich habe
es halt so gemacht. Ich finde, das die Sauce, wenn die Knochen
mitgegart werden, besser schmeckt.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 2.333 kg Schweinebraten mit Schwarte
- (Kotelettstrang)
Pfeffer & Salz
250 ml Kochendes Wasser
2 Ziebeln, ungesch?lt
300 g Petersilienwurzel
300 g Pastinaken
300 g M?hren
6 Getrocknete Tomaten
Ü SAUCE-
Eiskalte Butterst?ckchen
1 tb Tomatenmark
Pfeffer & Salz
1 ds Zucker
Ü - Erfasst *RK* 22.03.2004 v
- Erfasst *RK* 22.03.2004 v
- Max Thiell
Gepostet von: Max Thiell
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