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Schweinekarree mit wuerziger kruste
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Fleisch , Gemuese , Kartoffel , Schwein , Zwiebel
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 (*) Fuer 6 bis 8 Personen.
Fuer das Schweinekarree den Backofen auf 130 oC vorheizen.
Das Fleisch mit der Schwarte nach unten in einen Braeter geben und die
Gefluegelbruehe angiessen (die Schwarte sollte vollstaendig mit Bruehe
bedeckt sein, eventuell noch etwas Bruehe dazugiessen). Das Fleisch im
vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene anderthalb Stunden garen.
Den Braeter aus dem Ofen nehmen, das Fleisch herausnehmen und wenden.
Die Bruehe abgiessen und auffangen. Die Schwarte mit einem scharfen
Messer in Scheibendicke (etwa zwischen dem Knochenverlauf) einritzen
(nicht tief, nur leicht einitzen!) und das Schweinekarree auf ein
Backblech legen. Die Backofentemperatur auf 160 oC erhoehen und das
Fleisch weitere anderthalb Stunden garen.
Die Kartoffeln schaelen und in etwa fuenf mm dicke Scheiben schneiden.
Die Kartoffelscheiben mit dem Rosmarin, dem Knoblauch und den
Chilischoten um den Braten auf dem Blech verteilen. Die
Backofentemperaur auf 220 oC erhoehen. Die Schwarte mit Salz bestreuen
und zwanzig bis dreissig Minuten kross braten.
Fuer die Rotweinzwiebeln den Puderzucker in einem Topf bei milder Hitze
hell karamellisieren lassen und mit dem Rotwein abloeschen. Die
Zwiebeln schaelen und in den Topf geben, den Deckel so auflegen, dass
ein Spalt offen bleibt. Ganz langsam schmoren lassen. Nach zwanzig
Minuten den Deckel abnehmen und den Rotwein etwas einkoecheln lassen.
Die vom Schweinebraten abgegossene Bruehe in einem Topf etwas
einkoecheln lassen und zu den Zwiebeln geben. Den Sud mit Essig, Salz
und Pfeffer abschmecken.
Fuer die Marinade die Fenchelkoerner und den Kuemmel in einer Pfanne
ohne Fett anroesten, bis sie zu duften beginnen. Mit Oregano, Zitronen-
und Orangenschale, Knoblauch, Essig, Honig und fluessiger Butter
verruehren. Mit Salz, Cayennepfeffer und Orangensaft abschmecken.
Braten aus dem Ofen nehmen, die kross gebratene Kruste mit der Marinade
sofort bestreichen.
Zum Anrichten das Schweinekarree in Scheiben schneiden, mit den
Rotweinzwiebeln und den Kartoffeln auf vorgewaermte Teller verteilen.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 2 kg Schweinekarree mit
- Schwarte,kuechenfert
350 ml Gefluegelbruehe
300 g Kleine Kartoffeln fest
- kochend
2 Rosmarinzweige
6 Knoblauchzehen geschaelt
2 Mittelscharfe Chilischoten
Salz
Ü -FUER DIE ROTWEINZWIEBELN
1 tb Puderzucker
250 ml Rotwein
500 g Kleine Zwiebeln
- braunschalige fla
- zwiebeln genannt
- zwiebeln genannt
1.5 ts Milder Balsamicoessig
Salz
Pfeffer
Ü -FUER DIE MARINADE-
1 ts Fenchelkoerner
1 ts Ganzer Kuemmel
0.5 ts Getrockneter Oregano
0.5 ts Abgeriebene Zitronenschale
0.5 ts Abgeriebene Orangenschale
- beide unbehandelt!
1 Knoblauchzehe gehackt
1 ts Balsamicoessig
1 ts Honig
3 tb Butter fluessig
Salz
Cayennepfeffer
1 tb Orangensaft
Ü REF
Alfons Schuhbeck im
- Bayerisches Fernsehen
2. Oktober 2005 Vermittelt
- von R.Gagnaux
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