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Bohnengalantine
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Sonstiges , Vorspeise
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 Gelatine in kaltes Wasser einlegen.
Bohnen f?deln. In siedendes Salzwasser geben und ca. zehn Minuten
knackig garen.
W?hrenddessen auch die Tomaten kurz ins Bohnenwasser tauchen,
herausnehmen und beiseite stellen.
Die Bohnen kalt abschrecken und abtropfen lassen. In ca. 1 cm lange
St?cke schneiden. Die Bohnenkrautbl?tter von den Stielen l?sen.
Bouillon aufkochen. Die Gelatine aus dem Wasser heben und in der
Bouillon aufl?sen. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Rahm einr?hren.
In den K?hlschrank stellen und unter zeitweiligem R?hren die Masse
etwas anziehen lassen.
F?rmchen von ca. 250 ml Inhalt kalt aussp?len. Bohnen und Bohnenkraut
unter die Galantinenmasse mischen und diese in die F?rmchen verteilen.
Zudecken und w?hrend zwei Stunden im K?hlschrank erstarren lassen.
Die Tomaten h?uten, entkernen und kleinschneiden. Mit den ?brigen
Saucenzutaten vermixen und w?rzen.
Die F?rmchen kurz in heisses Wasser tauchen und auf Teller st?rzen.
Mit Tomatensauce ?berziehen und mit Baumn?ssen und Rucola garnieren.
Tipp: Wenn Sie keine Rucola erhalten, garnieren Sie die Galantine mit
Bohnenkraut.
(*) Nuss?l: Baumnuss- oder Haselnuss?l schmeckt ausgepr?gt nach
N?ssen. Erdnuss?l ist geschmacksneutral. Wenn Sie also Nuss?l zum
Aromatisieren verwenden, ist Erdnuss?l nicht, Baumnuss- und
Haselnuss?l hingegen sehr geeignet.
:Stichworte: Bohne
:Stichworte: Kalt
:Stichworte: Vorspeise
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 6 Gelatinebl?tter
250 g Gr?ne Bohnen
Salz
1 Zweig Bohnenkraut
0.4 l Kr?ftige H?hnerbouillon
150 ml Doppelrahm
25 g Baumnusskerne
Rucolabl?tter
Ü -SAUCE-
2 Tomaten; je ca. 150 g
1 tb Tomatenp?ree
1 tb Aceto di Modena
2 tb Baumnuss?l; (*)
2 tb Oliven?l
Pfeffer
Pfeffer
Ü REF
Saison-K?che 07/1994
- Vermittelt von R.Gagnau
Ü -
- Gepostet von: Rene
- Gagnaux
- _berarbeitet f?r Kalorio
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