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Schweinefilet wellington mit weisser pfefferrahmsauce ...
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Fleisch , Gem?se
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 Schweinefilet:
Das Schweinefilet von Fett und groben Sehnen befreien, die Spitze und
den Kopf abschneiden. Das Filet mit Salz und Pfeffer w?rzen und in
Butterschmalz von allen Seiten gut anbraten. Auf ein Gitter legen und
abk?hlen lassen. Die Pilze in feine W?rfel schneiden. Die Schalotten
mit dem Knoblauch in der heissen Butter anbraten, die gew?rfelten
Pilze beigeben und alles s?mig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken, in ein Sieb geben und abk?hlen lassen.
Die Petersilie und den Senf unterr?hren.
Den Bl?tterteig auf einer bemehlten Arbeitsfl?che ca. 3 mm d?nn
rechteckig ausrollen. Den gekochten Schinken auf den Bl?tterteig
legen, die Pilzmasse darauf streichen und das angebratene
Schweinefilet
darauf legen. Die R?nder mit Eigelb bestreichen. Das Ganze einwickeln,
so dass das Filet ganz mit dem Schinken, der Pilzmasse und dem
Bl?tterteig umh?llt ist. Die R?nder des Bl?tterteigs gut
zudr?cken. Das Ganze mit ausgestochenem Bl?tterteig dekorieren, mit
dem restlichen Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 210
Grad ca. 20 Minuten backen, danach 5 Minuten ruhen lassen.
Weisse Pfefferrahmsauce:
Die Pfefferk?rner im M?rser zerstossen, in ein feines Sieb geben und
in kochendem Wasser kurz blanchieren. Die Schalotten mit den
Pfefferk?rnern und der Butter glasieren. Mit der Br?he und 150 ml
Sahne abl?schen bzw. auff?llen und bei nicht zu starker Hitze um die
H?lfte einkochen. Die Rahmsauce durch ein feines Sieb giessen, kurz
vor dem Servieren die geschlagene Sahne unterheben.
Karotten-Ingwer-P?ree:
Die Karotten sch?len und in kleine St?cke schneiden. Schalotten und
Ingwer klein w?rfeln und in der Butter glasig anschwitzen. Karotten
zuf?gen und ebenfalls mit anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker
w?rzen. Br?he und Sahne angiessen und die Karotten weich garen.
Servieren:
Anschliessend alles auf ein Sieb sch?tten und dann in einer
K?chenmaschine mit der Butter zu einem P?ree verarbeiten.
: O-Titel : Schweinefilet Wellington mit weisser Pfefferrahmsauce
: > und Karotten-Ingwer-P?ree
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Gem?se
:Stichworte: Pilze
:Stichworte: Schwein
:Erfasser/Name: Ulli Fetzer
:Erfasst am: 26.9.3
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: Ü -SCHWEINEFILET-
600 g Schweinefilet
Salz, Pfeffer
30 g Butterschmalz
300 g Pilze, gemischt
50 g Schalotten, gesch?lt und
- gew?rfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
30 g Butter
2 tb Petersilie, gehackt
1 tb Senf
500 g Bl?tterteig
Mehl zum Bearbeiten
4 Scheib. (d?nn) gekochter
Eigelb
1 Eigelb
Ü WEISSE PFEFFERRAHMSAUCE
20 g Wei?e Pfefferk?rner
50 g Schalotten, fein gew?rfelt
20 g Butter
150 ml Br?he
150 ml Sahne
3 tb Geschlagene Sahne; ca.
Ü -KAROTTEN-INGWER-P?REE-
200 g Karotten
2 Schalotten, gesch?lt
40 g Ingwer, gesch?lt
20 g Butter
Salz, Pfeffer, Zucker
70 ml Br?he
80 ml Sahne
40 g Butter
Ü -
- Rezept von Johann Lafer
- Gepostet von: Ulli Fetzer
- ?berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Ulli Fetzer
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