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Schweinefilet mit kartoffelroulade
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Fleischgerichte
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 Den Strudelteig aus Mehl, ?l, f?nf E?l?ffeln Wasser, Ei und Salz kneten, in
Folie wickeln und mindest
ens eine halbe Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen.
F?r die F?llung die gekochten Kartoffeln in kleine W?rfel schneiden, mit
Quark und Majoran vermengen,
mit Salz und Pfeffer w?rzen.
Butter schmelzen. Den Teig zuerst auf einem mit Mehl best?ubten Tuch
ausrollen, dann ?ber den Handr?c
ken so d?nn wie m?glich ausziehen. Die Teigfl?che mit gut der H?lfte der
fl?ssigen Butter bestreichen
. Darauf die F?llung verteilen und mit Hilfe des Tuches einrollen. Die Enden
zusammendr?cken.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen,
darauf den Strudel plazie
ren und wieder mit fl?ssiger Butter bestreichen. Das Blech in die Ofenmitte
schieben und 20 Minuten g
oldgelb backen.
Schweinefilet rundum mit Salz und Pfeffer einreiben. Eine Pfanne erhitzen,
?l hineingeben und das Fil
et kurz von allen Seiten scharf anbraten. Danach neben dem Strudel im hei?en
Ofen zehn bis dreizehn M
inuten durchziehen lassen. Die Garzeit h?ngt von der Dicke des Fleisches ab.
D?rrtomaten in Streifen schneiden und in 400 ml Kalbsfond in einem Topf
offen kochen lassen, dabei et
was Fl?ssigkeit verdampfen lassen. Einen Teel?ffel St?rkemehl mit ein wenig
kaltem Wasser glattr?hren
. Damit die kochende Sauce binden und abschmecken.
Stielmus waschen, in Streifen schneiden und kurz in Butter and?nsten.
Restlichen Kalbsfond zugie?en,
aanschlie?end mit Salz und Pfeffer w?rzen.
Schweinefilet in vier Portionen teilen, den Strudel schr?g in Scheiben
schneiden und mit dem Stielmus
auf vorgew?rmten Teller anrichten und mit etwas Sauce umgie?en. Den Rest
extra dazu servieren.
TIP Stielmus wird auch R?bstiel genannt. Es sind die jungen Bl?tter und
Stiele der R?ben. Man bekomm
t sie auf ?kom?rkten.
Stichworte: Zutaten, Fleisch, Schwein
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 250 g Mehl und Mehl f?rs Tuch
2 tb Pflanzen?l
1 Ei
Salz, Pfeffer
350 g Gekochte Kartoffeln -
- (festkochend, z. B. -
- Cilena)
50 g Quark (20 % Fett)
Majoran
100 g Butter
600 g Schweinefilet
Pflanzen?l zum Braten
100 g D?rrtomaten, in ?l -
- eingelegt und abgetropft
0.5 l St?rkemehl zum Binden
St?rkemehl zum Binden
400 g Frisches Stielmus
Ü -ERFASST AM 01.02.1999 VON-
- Ilka Spiess - www.
- Stern.de
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