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Bohnenb?ndchen an kapernsauce
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Sonstiges , Gem?se
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 Bohnen abf?deln. In siedendes Salzwasser geben und ca. acht Minuten
blanchieren. Kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
F?r die Sauce die Butter warm werden lassen. Das Mehl dazur?hren und
leicht and?nsten, ohne braun werden zu lassen. Die Pfanne vom Herd
nehmen und unter R?hren die Bouillon in kleinen Mengen zugiessen.
Wieder auf den Herd stellen und f?nfzehn Minuten leise k?cheln
lassen.
Je eine Handvoll Bohnen als B?ndchen mit einer Specktranche satt
umwickeln. In einer beschichteten Bratpfanne die Bratbutter schmelzen
und einen Bohnenkrautzweig und die Bohnenb?ndchen hineinlegen.
Zugedeckt auf sehr kleiner Hitze w?rmen.
Die Saucenpfanne vom Herd nehmen. Eigelb, Senf und 4 Essl?ffeln heisse
Sauce verr?hren. In die verbliebene Sauce einr?hren und diese wieder
auf den Herd stellen. Die Kapern beif?gen und die Sauce unter R?hren
bis vor den Kochpunkt erw?rmen (*). Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer
abschmecken.
Bohnenb?ndchen anrichten, Sauce dazugiessen und mit dem restlichen
Bohnenkraut garnieren.
(*) Ei-Saucen nicht kochen! Wenn Sie eine Sauce oder eine Suppe mit
Eigelb binden (legieren), darf die Fl?ssigkeit nur bis vor den
Kochpunkt erhitzt werden, aber keinesfalls kochen. Das Ei w?rde
gerinnen und h?tte keine Bindef?higkeit mehr.
:Stichworte: Bohne
:Stichworte: Frisch
:Stichworte: Gem?se
:Stichworte: Kapern
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 600 g Gr?ne Bohnen
Salz
100 g Bratspecktranchen
1 tb Bratbutter
2 Bohnenkrautzweige
Ü -SAUCE-
15 g Butter
15 g Mehl
350 ml Gem?sebouillon
1 Frisches Eigelb
1 geh. TL Senf
4 tb Kapern
1 geh. TL Zitronensaft
Salz
REF
Ü REF
Saison-K?che 07/1994
- Vermittelt von R.Gagnau
Ü -
- Gepostet von: Rene
- Gagnaux
- _berarbeitet f?r Kalorio
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